喵喵 | 2-5 蛋白质是生命活动的承担者

1️⃣蛋白质的功能

1. 蛋白质的功能

结构蛋白

• 功能：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质
• 举例：肌肉、头发、羽毛蛛丝等

功能蛋白

• 调节功能
• 功能：对细胞和生物体的生命有重要调节作用
• 举例：胰岛素、生长激素等
• 催化作用
• 功能：催化细胞内的多种反应
• 举例：大多数酶
• 运输作用
• 功能：有些蛋白具有运输的功能
• 举例：血红蛋白等
• 免疫作用
• 功能：能抵御侵入人体或高等动物体内的抗原物质
• 举例：抗体等

所以，蛋白质是生命活动的主要承担者。

不同蛋白功能不同，与其组成和结构有关。

2. 蛋白质的应用

• 手术缝合线
• 绿色荧光蛋白

例题1

下列哪项不是蛋白质在人体内的生理功能（ ）

A. 运输某些物质

B. 杀死侵入人体的病原体

C. 酶的主要成分

D. 能量的主要来源【糖类】

2️⃣蛋白质的基本组成单位——氨基酸

1. 氨基酸的种类

生物体中组成蛋白质的氨基酸约有21种（旧20）

2. 氨基酸的结构

①氨基酸分子结构通式：

构成蛋白质氨基酸的判断：

①有氨基 有羧基 有H

②至少1个氨基 1个羧基 1个H连在同一个碳上

3. 氨基酸元素组成：C、H、O、N有的还含有

S等元素。

4. 必需氨基酸

非必需氨基酸

• 定义：在人体中能合成的氨基酸
• 举例：丙氨酸、甘氨酸。

必需氨基酸

• 定义：必须从外界环境中直接获取的氨基酸
• 举例：赖氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苏氨酸，甲硫氨酸，撷氨酸。

例题2

下列四个结构式中，属于构成蛋白质的氨基酸分子的是（D）

例题3

动物体内甲种氨基酸通过转氨基作用生成乙种氨基酸，可以肯定的是（ ）

A. 甲种氨基酸是必需氨基酸

B. 甲种氨基酸是非必需氨基酸

C. 乙种氨基酸是必需氨基酸

D. 乙种氨基酸是非必需氨基酸✔

3️⃣蛋白质的结构及其多样性

1. 氨基酸脱水缩合形成肽链

二肽：由两个氨基酸缩合而成的化合物。

多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物。

肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。

【考点总结】

1. 水中氢的来源：-COOH、-NH₂
2. 肽键的表示方式：

3. 多肽的命名：依据氨基酸数，而不是肽键数。

2. 肽链盘曲折叠形成蛋白质

3. 蛋白质结构多样性（原因）

①氨基酸的种类不同，数目成百上千，排列顺序千变万化。

②肽链的盘曲、折叠方式及其空间结构千差万别。

4. 蛋白质的变性

（1）引起蛋白质变性的因素：过酸、过碱、重金属盐、温度过高、紫外线等。

（2）蛋白质变性的实质

例子：

a. 高温：煮鸡蛋 → 蛋清凝固

b. 重金属：喝鸡蛋清解重金属中毒

c. 酸、碱：果汁 + 牛奶 → 牛奶沉淀

例题4

如图所示，当含有下列结构片段的蛋白质在胃肠道中水解时，不可能产生的氨基酸是（C）

例题5

如图是3种氨基酸的结构式，由这3种氨基酸按顺序脱水缩合所形成的化合物中，含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是（ ）

A. 1，2，3

B. 1，1，3

C. 1，2，2✔

D. 2，2，2