告诉老默，我想嗦螺了

南方一带有句谚语道：“清明螺赛肥鹅。”据说过去的穷苦人家买不起鹅肉吃，就会到河边摸田螺，意外发现螺肉的美味竟能与鹅肉相媲美。

田螺们冬季潜藏在水底吸足了养分，此时螺肉肥美，也不会连带着嘬出一串小螺蛳，正是食用的最佳季节。

当然嗜螺者们往往不会拘囿于时节，螺肉的鲜美似乎能一直持续到初夏，甚至一年四季。

品质上乘的田螺虽生长于池沼河泥间，螺肉却实在肥厚紧实，只要涤尽泥沙，便可迎候油火佐料的烹调。

炒田螺之前除了需要多次冲洗之外，不可缺少的一步就是让田螺吐沙，那如何让螺肉干净无沙，吃得爽口呢？

这里给大家分享一个「田螺清洗4步法」：

01  静养

用钳子将田螺的尾壳尖端夹断，并去除螺口表面那层透明的薄盖。让螺壳破口再放置水中，滴上一点植物油或香油，帮助田螺倾吐出脏东西，静养1-2天，每6-8小时换一次清水，直到水仍是干净的为止。 

02  搓洗

田螺在清水中如搓麻将一样不停搓洗，把螺壳上残留的泥沙搓掉，当水变浑浊后换清水继续上述操作，如此重复5-8次。

03  加盐清洗

螺壳外表搓洗干净后，接着便要将螺肉内部残余的脏东西和沙质全都去除。加入和田螺差不多的清水，加盐继续揉搓，重复2-3次，直至杂质全部吐出。

04  焯水

清洗干净的田螺下冷水锅，料酒姜片去腥，水沸后将浮沫剔净，再煮约3-5分钟，边煮边用筷子搅拌，即可捞起。田螺焯水能辟除土腥味，还能让螺肉吸收汤酱更加入味。

只有干净无沙的田螺才能让人买得放心，吃得安心。食在荆楚品牌现下推出新品无沙田螺，在保证彻底用流水清洗干净的前提下，臻选个头大、体型圆外壳薄的田螺，更是精心去盖去尾，确保螺肉更加入味，也更易吸取。一口一个，不易唆乎。

田螺肉丰腴细腻，素有“盘中明珠”的美誉，富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，适合小孩老人等缺钙人群的食用。

同时田螺可以明目，其含有丰富的维生素A，可以形成视紫红质，具有改善视力的作用。中医也认为田螺具有滋阴潜阳、补益肝肾的功效。

当然，吃螺蛳最大的享受和妙处还是在于“滋味”——不仅因其作为淡水小鲜的弹韧鲜美，更在于有滋有味的吃法：

拿取一颗饱满晶莹的田螺，从曲折幽深的螺壳中食取螺肉。熟练者只用筷子，不用上手，爽利地嘬食几下，螺肉就入口了。轻轻地咬断肚肠，螺肉表面的皱缩满载着汤汁，韧性十足，又滋味浓厚。吃螺不为饱腹，也不为多少营养，就是为了这一嘬一吸、亦韧亦鲜的有滋有味。

咸香浓郁的酱汁，肥嫩鲜美的螺肉，吸上一口，满嘴留香，能下饭能下酒，好吃到停不下来，绝对是春季不可多得的时令美味~