针对不同客户，开蜀王砂锅麻辣烫店可以采取以下策略：

1. 针对年轻人：年轻人通常对时尚、创新和个性化有较高的追求，可以在麻辣烫店的装修、菜品搭配和营销活动上注重时尚元素，打造年轻人喜爱的餐厅氛围。

2. 针对家庭客户：家庭客户通常注重健康、营养和适合全家人品尝的菜品，可以推出家庭套餐或亲子套餐，提供多样化的食材选择，以满足不同口味的需求。

3. 针对素食者：对于素食者，可以推出素食麻辣烫菜品，提供丰富的蔬菜、豆制品和素食调料选项，满足他们的饮食需求。

4. 针对辣食爱好者：对于喜欢辣食的顾客，可以推出更辣、更具挑战性的辣度选择，提供多种辣椒和辣酱选项，满足他们对辣味的追求。

5. 针对健康追求者：对于健康追求者，可以推出低盐、低油、低热量的麻辣烫菜品，使用新鲜的食材和健康的调味料，满足他们对健康饮食的需求。

6. 针对外国客户：对于外国客户，可以提供多语言的菜单和服务，同时根据他们的口味习惯，调整菜品的辣度和口味，以更好地迎合他们的需求。

7. 针对快餐需求：对于快节奏的上班族或学生群体，可以提供快速、方便的麻辣烫快餐，以满足他们在繁忙时段的用餐需求。

通过针对不同客户群体的需求，开麻辣烫店可以更好地满足顾客的口味和偏好，提高店铺的吸引力和竞争力。