高等教材 字里行间闻到“茶香”

教材是教学之本。

翻开普通高等教育农业部“十二五”规划教材《制茶学》（第3版），就像开始了一段茶文化之旅，看到的是清新文字，闻到的却是绵延茶香。

“四川边茶生产历史悠久，宋代以来历代官府推行‘茶马法’，明代（1368－1644）年在四川雅安、天全等地设立管理茶马交换的‘茶马司’，后改为‘批验茶引站’。清乾隆时代，规定雅安、天全、荥经等地所产边茶专销康藏，称‘南路边茶’。南路边茶分两等六级：上等简称细茶，包括毛尖、芽细、康砖三级；中等称粗茶，包括金尖、金玉、金仓等三级……”教科书上的“南路边茶”，历史文脉清晰，将源远流长的边茶文化娓娓道来。

“蒙顶黄芽产于四川省名山县（今名山区）蒙顶山。从已有的文献中，尚未查到蒙顶黄芽的起始年代和制作工艺技术，只有品名的记载。现在的蒙顶黄芽是在1958年恢复发展起来的。蒙顶山区气候温和，年平均温度15.4℃，常年平均降雨量2000毫米左右，阴雨天较多，年平均相对湿度82％，年日照仅1000小时左右，全年雾日多达200天以上；冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，湿热同季；茶园土层深厚，pH4.0－6.5，非常适合茶树生长。”教科书中，逐一讲述了蒙顶黄芽的起源、种类、文化内涵以及品质特点和炒制技术，还对蒙顶茶如何管理、如何加工等问题进行了详细记录。

“明代蒙山茶以提高品质，增加花色，保持了继续发展的势头。在佛教影响下，仙茶不断神化，名茶地位越来越高。嘉靖时‘上清峰产甘露’（《四川总志》明本）,甘露梵语‘念祖’，另一种解释‘甘露神灵之精济苍生’，茶名有浓郁佛教色彩。甘露已是炒青制法，精工细作，色、香、味、形并重。炒时一人从旁助之，出铛置大瓷盘中仍须扇，热气稍退，以手重揉，再入铛文火焙之。如此多次，其茶碧绿，形如蚕钩，斯成佳品,奠定了现代‘半妙烘，形卷曲’的工艺格局。因此‘甘露’积历代制茶大成，而表现品质最好……”教科书里，关于甘露茶的阐释，读来唯美清雅。

黄芽之秀、藏茶之幽，甘露之雅……研读教科书上的雅茶，不仅可以嗅到每一缕茶香呈现出的惊喜，还可以领略到雅安茶文化的博大精深。

“茶文化教育传承的是科学精神、传播的是正确知识，中国的茶文化教育体系，既有专业性的院校教育，也有普及性的大众教学。”对此，四川农业大学茶学系博士陈盛相表示，雅安山水壮哉，茶品真臻，茶叶伴随着雅安走过了漫长的岁月。今天，这些厚重的茶文化元素走进了大学专业教材，让高校莘莘学子在每一处字里行间的描述中，亲感雅茶文化之神采，如临雅安茗风之神韵。