当你想做“红烧鲫鱼”的时候就把这部视频翻出来、全家夸你是大厨

红烧鲫鱼

1.鲫鱼掏空内脏

2.鲫鱼两面背上打花刀

3.转移至盆内，加上排碎的葱、姜、盐，用干净的手挤出葱姜汁，涂满鱼身腌制5分钟

4.腌制完成后，去掉多余腌料、擦干鱼身水分

5.起锅，热锅冷油（油量见图），润锅，油烧热到冒大烟，倒出；

放一小块猪油，加热到融化

6.鱼背触锅放入锅内，煎到鱼身定型，轻微晃锅（约两三分钟），翻面

（煎炸时，可轻微倾斜锅，让鱼更大面积接触油）

7.两面煎好，锅空处，加葱结、姜片炒香，淋料酒呛出香味，加入红烧酱油，烹出香味

8.加开水，浸过半个鱼身（见图）

水开，加一调料勺白糖、白胡椒粉、少许陈醋、可加老抽调色、尝汤加盐调盐口

9.放三四枚排碎的大蒜，转中火，盖盖炖7～8分钟

10.开盖，转大火收汁，边收汁边往鱼身浇淋汤汁

11.汤汁收到差不多，撒青红椒碎，继续浇淋汤汁，临出锅撒蒜苗花，出锅