b站首发【锅塌技法系列课程】②松塌银鳕鱼，陈宗明师傅传授，银鳕鱼的嫩和鸡蛋...

松塌银鳕鱼 BV1jL411i7MX

材料：银鳕鱼，松子，鸡蛋，葱，姜，胡萝卜，淀粉，面粉

调料：葱姜料酒，盐，味精，胡椒粉，鸡精

1，把银鳕鱼去皮，去骨，太厚的话片开。

2，切一些葱姜丝，葱粒，胡萝卜粒。

3，鳕鱼中加入一点葱姜料酒，盐，味精，胡椒粉抹匀。

4，取一个空碗擦干，打四个鸡蛋清打发，打发到筷子能站住即可，加入二十几克淀粉和面粉搅拌均匀，鸡蛋糊比较细腻光滑即可。

5，盘子里放一层油，把鸡蛋糊在上面铺一层，把鱼肉两面撒上一些面粉拍匀，码在鸡蛋糊上，再铺上一层鸡蛋糊把鱼肉包住，在上面撒上松子，胡萝卜粒和葱粒，轻轻压一下。

6，油锅烧热到四成热转小火，盘子贴着油，把鱼肉下入锅中，油量要鱼肉能飘起来，等底下定型上色之后把油沥出，把鱼肉翻面，重新加入油烧热到四成，另一面也定型上色后出锅。

7，锅里放入一点油烧热，放入葱姜丝煸香，加入葱姜料酒，胡萝卜粒，松子，清水，加入一点鸡精，盐，搅拌之后下入鱼肉，用筷子插一些洞，放上一个盘子压住，改中小火塌十分钟几分钟，塌好以后把汤汁沥出，鱼肉出锅装盘即可。

特点：松软鲜香嫩，保持材料的原汁原味。

注意：要小火低温慢煎，慢煨，慢塌，要用盘子压住，受热均匀。