校友故事 | 来自中环的素食快餐新热点

"以本心，还原至臻味道“

中环沿长长的楼梯直上石板街，多了一间微型“树屋”TREEHOUSE，吸引不少中环上班族来这里开饭，每天午饭的时间便见排队人潮，不想轮候的人便叫Deliveroo外送到公司。

“素食者和祟尚健康饮食的朋友，在这里可找到不错及满布惊喜的选择。”

TREEHOUSE其实是一间西式快餐及轻食餐厅：墨西哥卷、汉堡包、沙律碗、五穀碗、冷压果汁、餐饮及少量甜品一应俱全。店内外灯光通透明亮，全开放式的布局，厨房及餐区均一目了然，可清楚看到厨师们即席炮制美食，惊见一份大墨西哥卷俨如整条手臂，馅料丰富包得扎扎实实，看来二人分享或分成两餐享用也不为过。在自助售卖机点餐后，耐心等待一下，随后便可大快朵颐了。

仔细再研究餐牌上的菜式，接近有二三十款，每款详列材料，全部食材加起来多达五十多款，没有大鱼大肉，通通皆为素食，大致上是高纤及高蛋白质的食物，其中不乏超级食物，例如藜麦、鹰嘴豆、姜黄和牛油果等，以Plant-based饮食概念来形容最是贴切。对于素食者和祟尚健康饮食的朋友，这里是一个很不错的地方。虽然香港素食文化日盛，但要包含有美味菜式、亲民价钱、亲切环境、少用仿制肉及可填饱肚等条件的素食餐厅，其实寥寥可数。有时人在中环，想不起哪里可以开餐，这里的出现总算是多了选择。

放下手机，享受眼前美食，将自己融入餐厅中绿色盎然的气息，纵然偌大的玻璃窗外，围满灰色的大厦，尽量视而不见。研究一下餐牌就会发现有趣之处，菜式的名字通通联系上大自然，汉堡包会载你到“森林、草原与冰原”；墨西哥卷穿插于“树木”之间；五穀碗及沙律碗是赏“花”的时间；冷压果汁游历世界六大“河流”；奶昔更厉害会飞越世界三大“瀑布”。细味店主别出心裁的意念之际，偶遇一位文质彬彬的外国高大型男，原来是餐厅创办人Christian G. Mongendre。

前文提到餐牌上的选择真的不少，所以点餐时也经一番思量，见到create your own（自选材料组合），可以请教Christian主厨配搭材料时该如何考虑。他建议不妨将湿软的食材（例如茄子蓉eggplant cavier和豆腐），跟leafy的食材（例如羽衣甘蓝及醃菜配搭），通常会带来不错的效果。如果不想费煞思量的话，他也推荐了几款必试的招牌菜，包括Banyan及Willow Flatbread、Forest及Tundra Burger和炸番薯条。Christian主厨同时解释他们的面包由酸种面团自制而成，比一般小麦面团更易消化，也比市售的面包少加工。

Christian主厨醉心于烹饪，曾在法国顶尖的酒店管理与厨艺学院Institut Paul Bocuse主修厨艺艺术和国际酒店及餐厅管理，也曾与米其林三星主厨Alain Ducasse共事。以往的经历令他最有启发的是，食物不止是盘中餐，更是喂养身体营养的重要部分，他主张少加工及天然健康的食物好好对待身体。Christian在高中就已开始有素食的习惯，来香港之前曾是美国的高级运动员。他发现植物为本的饮食促使他更快能恢复精神及耐力，有效改善运动表现。其次，受到母亲因癌离世的影响，加深他对饮食健康的关注，之后选择回到他的出生地香港，发展绿色餐饮事业，至今已差不多有8年的时间，带著经验与启发在中环开了首间素食餐厅MANA! Fast Slow Food，选择以快餐的风格供应轻食及沙律等，体贴香港人急速的生活步伐和节拍。

鼓励大家多肉少菜，除了基于健康考量之外，以环保理念推动及提倡素食也是一个较易入手的领域。不过，Christian并不想“定型素食”，不希望赋予纯素、蛋奶素或弹性素食的标签，他重申希望以植物为本作主轴的饮食概念能够对保护环境有贡献。环境和气候变化跟生活息息相关，不少由人类造成的环境灾害，Christian盼望变化亦始于我们人类。人类是大自然的一部分，尝试抱有与自然合而为一“One with Nature”的心，透过植物为本的饮食概念提醒客人珍惜地球资源。他还解释到餐厅的logo“T”，除了是自然之根–树木“Tree”的头文字之外，同时也渗透“平衡”的意思，人类与自然平衡发展才能和谐共存。

与Christian倾谈之间，感受到他对环境保护的重视，每当说起此方面议题，他总滔滔不绝尝试说服更多人关心环保。他们与Deliveroo更有项“种树”合作，在外卖网站上点他们的combo set，TREEHOUSE与Deliveroo会各捐$5，为地球多添两棵树。丰富环保资讯外，令人更有深刻印象的是他们的Forest汉堡包，里面的“汉堡扒”以红菜头、菇菌、燕麦、茄子蓉、烤甜椒及蒜蓉製成，味道融合得好之馀，咬落竟然有少少烟韧弹牙的质感，即使是经常烹调素食的人也未能做出这样的效果，实在是意想不到的惊喜。