厨师长教你：“洋葱炒鸡蛋”的家常做法，小白入门菜，简单又下饭

【洋葱炒鸡蛋】需要准备的食材

【主料】洋葱1个(约300g）、鸡蛋5颗

【辅料】青红椒各半个、油

【调味料】盐约2克、白糖约2克、白醋约0.5克、蚝油约4克、土豆淀粉（适量）

1、准备食材

①约300g洋葱切掉头尾之后对半切开，然后切成小条，再横着切成小块备用

②青红椒各半个切成小块备用，

注：不吃辣可用青瓜或丝瓜代替

③5颗鸡蛋打入盆中略微搅散备用

2、制作鸡洋葱炒蛋

①锅烧热加入适量的底油烧至五成热

②下入洋葱和辣椒炒至断生盛出备用

③锅中重新加入底油烧至5成热，锅离火，盛出一半底油

④下入准备好的蛋液，淋入盛出的热油，把鸡蛋煎至定型

⑤用炒勺挤出多余的油脂倒入锅中，再次转中火，把鸡蛋炒香，加入适量清水

⑥加入盐约2克、白糖约2克、白醋约0.5克、蚝油约4克翻炒均匀

⑦淋入土豆淀粉水翻炒几下，加入爆香的洋葱和青红椒翻炒均匀即可

技术总结：

〈1〉洋葱最好干炒爆香，不能加水，否则会有香辣味。

〈2〉鸡蛋第一次煎只是定型，定型之后的鸡蛋需要挤出多余的油脂再重新煸炒，这样才能够达到既香又嫩，且少油不腻

食材表：