地狱厨房食谱S1E8:香草羊排
Recipes from Hell's Kitchen S1E8：Herb Crusted Rack Of Lamb
Christina Wilson（前地狱厨房冠军、现地狱厨房副厨）在YouTube上有10个演示HK经典食谱的视频，视频下附有非常详细的文字食谱，供大家参考。本食谱需要配合视频使用。食谱为4人份量。
Ingredients:
-2ea Rack of Lamb
-16oz Herb Crust
-4ea Ratatouille
-12oz Saffron Potato Puree
-6oz Toasted Black Olive Lamb Jus
-4e Basil Leaf (Garnish)
各个构成部分：
-2副 羊排
-16盎司 香草外皮料
-4份 普罗旺斯烩菜
-12盎司 番红花土豆泥
-6盎司 黑橄榄羊肉酱汁
-4片 罗勒叶
视频地址：
Additional Recipe(s) For Video Description Section:
LAMB CHOPS AND HERB CRUST（羊排和香草面包糠）
-2ea Rack of Lamb, frenched
-2oz Olive Oil
-4T Dijon Mustard
-2c Panko Bread Crumbs
-½ c Grated Parmesan
-1bu Parsley
-1bu Thyme
材料：
-2副 羊排，法式切法
-2盎司 橄榄油
-4汤匙 法式芥末酱
-2杯 日式面包糠
-1/2杯 帕玛森芝士
-1把 欧芹
-1把 百里香
Place all ingredients in blender and pulse until fully chopped and bright green in color. Preheat oven to 375. In a large sauté pan with oil, over a medium high flame, sear your lamb chops, rendering out the fat cap and hard searing all sides. Remove from pan and paint your lamb chops evenly with Dijon mustard. Roll chops in breadcrumbs until evenly coated. Transfer to oven and cook to desired temperature. Allow chops to rest at least 5 minutes before slicing.
步骤：
1、把面包糠、芝士和香草放进搅拌器里，打碎成亮绿色；
2、烤箱预热375华氏度；
3、大锅里用中火热油，封煎羊排，把脂肪煎融，每一面都煎出脆皮；
4、出锅，均匀刷上法式芥末酱；
5、均匀地裹上面包糠；
6、进烤箱，烤至想要的熟度；
7、切之前最少醒5分钟肉。
注：视频里有进行浇汁，而且烤箱是400华氏度。
SAFFRON POTATO PUREE（番红花土豆泥）
-1KG Potato
-Pinch Saffron
-250g Butter
-100g Cream
材料：
-1公斤 土豆
-少量 番红花
-250克 黄油
-100克 奶油
Boil potato in water, saffron and salt. Press through a ricer onto chopped butter. Mix and pass through a Tamis. Season and warm up in cream.
步骤：
1、在加了番红花和盐的水里煮土豆；
2、土豆过压泥器，压到切块的黄油上；
3、混合，过筛；
4、调味，加入暖的奶油。
RATATOUILLE（普罗旺斯烩菜）
-1ea Yellow Zuchhini
-1ea Green Zucchini
-2ea Indian Eggplant
-2ea Plum Tomato
-4oz Bravas Puree
-TT Salt and Pepper
-As needed Olive Oil
材料：
-1个 黄西葫芦
-1个 绿西葫芦
-2个 印度茄子
-2个 李形番茄
-4盎司 布拉瓦泥（做法见下文）
-适量 盐和黑胡椒
-适量 橄榄油
Heat oven to 350. Using a mandolin or carefully with a sharp knife, slice each vegetable so they are coin shape, not lengthwise. Line a sheet tray with parchment paper. Lightly spread some bravas puree on parchment. Alternately layer the vegetables in lines. Season with salt and oil. Bake until soft, covered in foil. Chill and roll into small ring molds. Warm through in the oven when ready to serve.
步骤：
1、烤箱预热350华氏度；
2、用切片机或者一把锋利的刀，把蔬菜切成硬币的形状，烤盘上放一张烘焙纸，在上面轻轻抹一点布拉瓦泥，蔬菜在纸上一字排开；
3、用盐和油调味；
4、烤至变软，然后覆盖上锡纸；
5、冷却，然后卷成圆环状，放入金属环中；
6、上菜前用烤箱热透。
BRAVAS PUREE（布拉瓦泥）
-1oz Olive Oil
-1 ea Shallots, finely sliced
-1ea Garlic Clove, sliced
-½ T Paprika
-8oz Chopped Tomatoes, canned
-TT Salt and Pepper
材料：
-1盎司 橄榄油
-1个 红葱头，细细切碎
-1瓣 大蒜，切片
-1/2汤匙 红椒粉
-8盎司 罐头碎番茄
-适量 盐和黑胡椒
In a large sauté pan, heat oil over medium flame and add shallots. Once shallots are starting to sweat out, add garlic. Allow garlic to cook until fragrant, but not burned. Add paprika and cook for additional one minute. Add the chopped tomatoes and reduce by ¼. Place ingredients from pan into a blender and puree until smooth. Pass through a fine mesh strainer and season to taste.
步骤：
1、大煎锅，用中火烧热油，加入红葱头；
2、红葱头开始出水后，加入大蒜；
3、大蒜炒香，但别炒糊；
4、加入红椒粉，再炒一分钟；
5、加入罐头番茄，蒸发掉1/4的液体；
6、把锅里的材料倒入搅拌器，打成泥；
7、过筛，调味。
CURED OLIVE DEMI GLACE（法式橄榄红酒褐酱）
-6oz Black Olives, rough chopped
-12oz Red Wine Demi, store bought and made according to package instructions
材料：
-6盎司 黑橄榄，粗略切碎
-12盎司 法式红酒褐酱，买现成的酱底，根据包装上的指示准备
Heat oven to 225. Spread chopped olives on sheet tray and allow to dry in oven. Combine to red wine demi, reserve for serving.
步骤：
1、烤箱预热225度；
2、把橄榄均匀撒在烘焙纸上，烤干；
3、把橄榄和法式红酒褐酱混合，放置备用。
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