给大家看看，我的厨房都用了哪些调味料

×厨房调料大全×

——炼金术师阿伟

油

⑴菜籽油∶燃点更高，适合川菜

⑵花生油∶高档粤菜

⑶自制鸡油∶炖汤放

⑷自制猪油∶炒素菜，煎鱼汤

⑸葱油∶拌面，炒菜

⑹油泡豆豉∶

⑺自制辣椒油∶菜籽油炼制

⑻蒜油∶使用时，蒜渣和油混合

⑼橄榄油∶适合凉拌，不能加热

⑽花椒油∶川菜麻辣味，出锅前加

(11)香油∶芝麻香油

(12)藤椒油∶藤椒鸡之类的

盐

⑴湖盐∶精制盐

⑵井盐∶精制盐

⑶海盐∶颗粒粗，盐焗鸡鸭

酱

——川菜2酱

⑴郫县红油豆瓣酱∶川菜灵魂

⑵郫县酱香豆瓣酱∶酱香浓厚，要剁一下

——粤菜5大酱

⑴蒜蓉酱∶豉汁蒸凤爪

⑵海鲜酱和柱候酱∶酱烧排骨，酱烧鹅

⑶香辣酱∶香辣虾蟹

⑷黑椒汁∶黑椒系列

——另外的（酱都要放冰箱）

⑴黄豆酱

⑵甜面酱

⑶白腐乳∶粉蒸肉

⑷冰花酸梅酱∶解腻，甜皮鸭，叉烧

⑸芝麻酱∶加香油拌菜

⑹糖色，沙拉酱，芥末酱，沙司，沙拉酱，芥末（要冻起来保存）

酒

⑴料酒∶去腥增香

⑵黄酒

⑶广东米酒∶度数较高

酱油

⑴生抽∶提鲜（尽量买0添加）

⑵鸡饭老抽∶调色，入口回甜，不咸

⑶普通老抽∶偏咸

醋

⑴保宁醋∶适合热烹饪

⑵香醋∶适合凉拌

⑶白醋∶用途广泛

⑷红醋∶脆皮鸡鸭等

这个咋分类

⑴蒸鱼豉油∶有点咸，清蒸

⑵蚝油∶推荐牙膏型包装(蚝油没保存好会生蛆哦)

⑶鸡精味精∶不推荐

香料

⑴胡椒∶白胡椒无壳，黑胡椒有(黑胡椒不能长期热烹)

⑵胡椒粉∶现磨的更香易保存

⑶椒盐∶椒盐虾或者土豆

⑷孜然粉∶烧烤必备

⑸王守义十三香∶重量级

⑹熟芝麻∶糖醋里脊，干锅菜

⑺红花椒∶麻香辣菜

⑻干青花椒(麻椒)∶藤椒鱼鸡，炝锅用

⑼黄白冰糖∶炒糖色，白冰糖提纯过更甜

⑽白糖∶少量提鲜

(11)干辣椒∶炒时切开

——要冷藏的∶

⑴鲜青花椒

⑵湖南剁辣椒

⑶醪糟

⑷黄灯笼辣椒

⑸野山椒

⑹泡辣椒

—结束—