舌先锋木桶鱼：木桶“爱上”石头，却让我尝了“鲜”

木桶鱼为雅安特色美食之一，《舌尖上的中国》中还曾介绍：木桶鱼，由木桶，鱼肉，黑石，高汤等原料炖煮而成，不仅保持鱼肉原有鲜味，还能增加鱼汤美味。

成都还有家“舌先锋”烹制木桶鱼餐饮店店主叫高希，29岁的高希从2021年开始在成都开店经营。

刚进店就听到“呲啦”地一声，只见侍者把鱼汤倒入桶中那些热腾腾的岩石中，然后就听到桶中汤汁“咕嘟咕嘟”地叫着，这时，等来的食客常常感叹道：“哇塞，好香啊！”

“我们的店铺辗转过几个地方，老客户却从未流失。我想，对木桶鱼情有独钟，大概是厨房师傅们精深的‘刀功’使然。”高希表示，要知道每条准备下油锅的鱼，都要反复洗干净，切出来的鱼肉每一块都要保持差不多的粗细。

“木桶中的石头实际上是鹅卵石，清洗干净后放入烤箱烘烤到400摄氏度左右再放入木桶中，鲜鱼汤遇到滚烫的石头，就‘碰撞’出新鲜的味道，然后把切好的鱼肉倒入热腾腾的鱼汤中，盖上盖子，几分钟就可以出锅尝一尝。”高希介绍，吃鱼肉之前，经常要先为客户盛一碗鱼汤让其先品尝热鱼汤。须知，秋冬时节，这才是最好的味道和温馨享受。

“鱼肉保持着它自身原有的风味，细嫩得像豆腐一样，一口鱼口喝汤，酥、麻、鲜、香之感从头部到脚部都暖烘烘地散发出来，真舒服。”食客王小姐说道。

高希说：“木桶鱼以木桶为主，以鱼，石，精品青花椒为辅料，再配以多种少量名贵中药材炖制。精选肉味鲜美，富含营养的生态鱼和石头富含人体需要的矿物质，青花椒祛风散寒通气止痛功效。”

高希为使食客更多享受到鲜美的鱼肉和鱼汤，又推出美味玉米饼，以鲜玉米粒拌入玉米粉，经炒制而成，鲜甜味美，一口汤加上一口饼子，那种感觉极其惬意。

再加上等木桶鱼煮熟后也可火锅。把自己喜欢吃的材料先后放进锅里煮，配上美味的鱼汤吃，高希表示“这样煮出的火锅就不会上火了，还能起到滋补的效果。”成都老厨师，你还等什么？冬季来临，一起来品尝一下这条又好吃又温暖的木桶鱼！