Omar Sharif

游走于美食与历史之间，替上帝品尝人间美食并将它们传递给每个人

第三节、美食享用 Gourmet Enjoyment

三、经典案例 Classical Gourmet Cases

v 阿尔巴白松露风味意大利奶油烩饭（Risotto di Cream con Tartufo Bianco di Alba / Cream Risotto Enhanced with Alba White Truffles）

烩饭（Risotto）是意大利人食用稻米的主要方式，对于热爱美食的意大利人来说，把本土出产的白松露置于美味的烩饭之中，是非常自然地是事情。即便是普通的美食达人或者家庭煮妇，在每年的白松露季，烩饭（Risotto）与白松露（Tartufo Bianco）也会经常被联系在一起。因此，普通家庭的餐桌上Risotto con Tartufo Bianco便成了真正的家庭便饭了，尽管白松露的价值不菲，而阿尔巴白松露更是天价，但在最新鲜的季节尝鲜一回应该不算奢侈吧。

Ø 原料（Ingredients）：（4人份量）

ü 烩饭专用稻米 Risotto Rice 400克

ü 黄油Butter 2汤匙

ü 淡奶油 Whipping Cream 200毫升

ü 鸡汤 Chicken Stock 250毫升

ü 阿尔巴白松露 Alba Truffle 20克

ü 圆葱 Onions 1个

ü 香叶 Bay Leaf 2片

ü 胡椒盐S&P 1½ 茶匙

ü 欧芹（番茜）碎 Parsley 1茶匙

ü 帕尔玛芝士碎 Parmesan 1汤匙

Ø 制作方法（Cooking Method）

ü 将复底不锈钢锅烧热，加入黄油慢火烧至黄油融化；

ü 加入圆葱碎和香叶，进行煸炒至圆葱香味全部释放；

ü 加入烩饭专用稻米（Risotto Rice）煸炒至稻米被黄油全部裹住并发热烫手（大约60℃）；

ü 逐渐加入鸡汤，边加边搅拌，使锅中的汤汁保持轻微沸腾状态；

ü 待鸡汤全部被吸收掉，开始逐渐加入淡奶油，边加入边搅拌；

ü 直至奶油被稻米完全吸收，米饭呈膏状流体；

ü 加入胡椒盐（S&P）调味，装盘并撒上欧芹（番茜）碎和帕尔玛芝士碎；

ü 用松露刨将阿尔巴白松露直接削成薄片散落在烩饭（Risotto）上面。

注：如手边暂时没有鸡汤，可采用加鸡精和清水替代。

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