老派的云顶威士忌（SpringBank）：实至名归，还是割韭菜？

2023-09-18 16:29 作者:黑池公开课 0人读过 | 我要投稿

近年来价格扶摇直上的云顶威士忌（SpringBank），是在割韭菜吗？

苏格兰威士忌有五大产区（一说为六大产区），云顶（SpringBank）蒸馏厂就位于西部的坎贝尔镇（Campbeltown）。

不像斯佩塞（Speyside）、艾雷岛（Islay）这些产区，坎贝尔镇一般不为大众所熟知，毕竟这个小镇实在太小了，这里包括云顶仅有3家蒸馏厂。

不过在历史上，坎贝尔镇可是威士忌重镇，高峰时有30多家威士忌厂家，曾一度被誉为“世界威士忌之都”。20世纪20年代，坎贝尔镇酒厂陆续倒闭。到了1934年，整个坎贝尔镇只剩下云顶和格兰帝还在继续经营。

2004年，云顶将原来格兰盖尔酒厂重建开业，从此坎贝尔镇终于凑够了3个蒸馏厂。

说云顶一家，养活了整个坎贝尔镇，一点也不夸张。

云顶酒厂始建于1828年，是坎贝尔镇第14家获得蒸馏许可的酿酒厂。自从1837年Mitchell家族接管云顶蒸馏厂以来，酒厂就一直由这个家族掌管。这在苏格兰酒厂的历史上是绝无仅有的。

云顶酒厂目前有三款风格迥异的产品 : 轻度泥煤味的Springbank（云顶），中等泥煤味的Longrow（郎格罗）和完全没有泥煤味的Hazelburn（赫佐本）。

郎格罗蒸馏2次，赫佐本蒸馏3次，而云顶是蒸馏2.5次（将酒头、酒尾混合之后，加入第二次蒸馏的酒放回去进行再蒸馏，这就成为了所说的 “2.5次蒸馏”。）

Mitchell家族为了复制传统威士忌的风格，以“一条龙”的方式制作单一麦芽威士忌，也就是说制作威士忌的每一个步骤都是在自家酒厂完成的，包括种植大麦、发酵、蒸馏和陈酿，坚持不以焦糖着色，非冷凝过滤，维系着最正统的苏格兰威士忌风味。

特色一：自产大麦

在威士忌行业有个规则，自己种植大麦酿出来的威士忌通常比买来的大麦酿出来的威士忌价格更为昂贵。

了解云顶的人就会想到其推出的最有名系列：本地大麦系列（Local Barley Series）。

云顶在上世纪末首次推出 Local Barley 这个系列，就一炮走红，在市场上直接“封神”。

第一个 Local Barley版本发布于1988年，仅生产687瓶，目前此版本市场价在23000-26000左右。

到2001年，云顶推出了多个系列Local Barley，这些都被称为老本地大麦。

2016年，云顶重启Local Barley系列，当时云顶宣称会每年一款，一共有5款。本以为5款之后，Local Barley系列就此完结，没想到2021年宣布推出第六款，到目前为止一共推出了8款。这些都被称为新本地大麦。

2023年 Local Barley 来自云顶附近的Glencraigs农场，大麦种类为Belgravia。蒸馏于2011年5月，装瓶于2022年12月，酒龄为11年，酒精度数为55.1%，容量为700ml。

总而言之，本地大麦这种概念是被云顶给玩溜了。

特色二：古法地板发麦

这是苏格兰纯麦威士忌的传统发芽方法。

将经过充分浸泡，吸饱水分的大麦，平铺在室内发芽场的地板上，麦层大概0.3米厚，在随后的五至六天自然发芽。为使发芽能均匀地进行，需要每隔四至五个小时，人工把麦层翻一遍。

地板发麦的生产效率更低，成本也更高。

其实目前并没有研究数据说明采用地板发麦对酒质会有所影响，更多的是反映了对传统工艺的坚持和传承的精神。

除了上述两个特点，云顶坚持的传统的发酵方法、传统的老式蒸馏设备等等，都给人一种印象：

云顶非常重视传统的手工生产工艺，被誉为最有传统精神的威士忌酒厂。

当云顶所有工艺都坚持用传统方法时，其生产就会显得非常低效。目前很多大厂的威士忌生产基本都已经流水线，从大麦采购到发酵、装罐等等。有一些蒸馏厂员工可能只有几个人，但是每年产量达到几百万甚至上千万升。

云顶有70多名员工，每年仅能生产75万升。

而这导致的结果就是：

云顶价格扶摇直上九万里。

入门版的云顶10年，价格超过了1000元，实在不适合做口粮酒了。

中端的云顶18年价格也有4500元左右。

云顶12年桶强也已经快奔4000了。

云顶本地10年大麦已经达到1万元左右。

至于25年、30年，那都是收藏用的了。家里没有矿的，实在是没法喝啊！