国家监管总局：冰冻饮品不合格率较高，网红双黄蛋雪糕又爆不合格

国家市场监管总局于7日公布去年国家食品安全监督抽检情况，监督抽检总体合格率为97.6%，与上年持平。其中肉制品抽检合格率较2018年提高，网购食品抽检不合格率比上年升高，不合格率为3.2%，反映出网络平台销售食品仍需进一步加强监管。

另外冷冻饮品不合格率仍处于较高水平，从食品抽样品种看，冷冻饮品不合格率为6.1%，但仍处于较高水平，主要是微生物污染问题。

冷冻饮品包括：冰淇淋、雪糕、雪泥（雪霜）、冰棍（雪条）、甜味冰和食用冰，目前市场上常见的主要冷冻饮品是冰淇淋、雪糕、冰棍3大类。夏日到来，温度目前也越来越高，冷冻饮品，是炎炎烈日的夏天人们消费最多的食品之一。

冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量的食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。冰淇淋是冷冻饮品的主体，含有牛乳的全部成分，脂肪含量在6%～12%，最高的可达16%，蛋白质含量3%～4%，糖含量14%～17%。冰淇淋具有浓郁的香味、口感细腻的组织状态、视觉鲜美的色泽、呈悬胶体状态的乳脂肪，使之更易消化吸收，是一种营养价值较高的冷食，因为其具有非常丰富的营养因此也容易被微生物污染，冰淇淋虽然在冷冻条件下储藏，但不卫生的加工过程也会导致冰淇淋产品的微生物超标，影响食品安全和食用者的身体健康。

我国冷冻饮品市场庞大，涉及生产商、冷链、零售方以及个人贮存。一旦某一个环节出了问题，对温度非常敏感的冷冻饮品都有可能出现污染、微生物滋生、变质。尤其是冷链运输冷冻饮品，温度要控制在零下18度。温度的上升或者波动，会导致食品融化变质，或反复融冻产生冰渣，影响口感。

近年来，不少网红冷冻饮品崛起，包括很多国产雪糕品牌在网络上大行营销。但是这些品牌却缺乏完整的生产控制和冷链，屡屡出现抽检不合格。如此前的网红奥雪双蛋黄雪糕，也多次上了食品安全黑榜。

2020年6月1日，佛山销售的奥雪双蛋黄雪糕，菌落总数超标。2020年3月，南京通报奥雪双蛋黄雪糕中的大肠菌群超标，超出安全规定，2019年6月，同样还是奥雪双蛋黄雪糕，被测出菌落总数和大肠杆菌群超标。

菌落总数大肠杆菌超标，反映食品在生产过程中是不符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

冰冻饮品生产加工过程中如何避免微生物超标？

专家建议：

冰冻饮品生产加工中，要避免大肠杆菌、菌落总数等微生物超标，可使用诺福novuswater专业食品级消毒剂，诺福novuswater是一种新型的安全、高效、绿色的消毒剂，无“三致效应”，是联合国卫生组织A级消毒产品。

诺福novuswater可对冰冻冷饮车间的空气、设备、管道、包装、工器具、内建筑物(如地面、墙壁、天花板)消毒杀菌。在冰淇淋、雪糕生产过程中，冰淇淋、雪糕很容易被生产车间的空气、设备、工器具、内建筑物(如地面、墙壁、天花板)上的微生物所污染，之后出现菌落总数超标问题。所以，减少甚至消除这些物品和场所的微生物数量，是减少冰淇淋产品中的微生物含量、避免菌落总数超标、提高冰淇淋食品安全的最有效的方法。

诺福novuswater特点：

1.具有高效广谱快速的杀菌能力，可杀灭有害菌以及有害微生物种类包括:大肠杆菌、粪链球菌、嗜热菌、霉菌、酵母菌、等130 多种，作用效果持久，不受外界条件影响，解决冰淇淋加工中细菌超标等问题。

2.完全无毒环保，完全生物可分解，无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水。不会改变接触物品的口感、颜色、PH值。

3.产品应用简单，无需特殊装置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技术就可以应用，可以节约更多的成本。

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