茶文化之绿茶简述
绿茶属于不发酵茶，是人类制茶史上最早出现的加工茶，保留了鲜叶较多的天然物质，含有的儿茶素、茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故得此名。绿茶品质特征为清汤绿叶，形秀、香高、味醇，性凉而微寒。制作绿茶需经杀青、揉捻、干燥等典型工序。
【制作工艺】
杀青：即在短时间内利用高温破坏鲜叶中的氧化酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化反应，保持绿茶绿特征，同时，还可以散发青臭气，产生茶香。杀青主要有锅炒杀青和蒸汽杀青二种形式。
揉捻：目的在于使芽叶卷紧成条，并使茶汁溢出，便于冲泡，使成茶滋味变得更加香浓。揉捻分手工揉捻和机器揉捻两种。
干燥：即挥发掉茶条中的水分，提高茶叶的香气。干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。炒干是炒青绿茶的制作工艺，在炒锅中进行；烘干是烘青绿茶的制作工艺，多在烘笼、烘干机中进行；晒干是晒青绿茶的制作工艺，利用日光晒干。
主要花色有西湖龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
当然茶干和茶汤均为绿色的却不一定为绿茶，如铁观音和台湾的条形与球形包种茶，轻发酵、轻焙火或无焙火，因此茶干和茶汤也呈现出以绿色为主的色调，但从茶叶分类的角度来说它们却属于乌龙茶类。
绿茶具有清新的绿豆香，味清淡微苦。富含叶绿素、维生素C。茶性较寒凉，咖啡因、茶碱含量较多，较易刺激神经。
绿茶又分为炒青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶四大类，这是根据工艺命名的。如炒青是指绿茶制作工艺的杀青和干燥造型主要以金属传热的炒为主；而烘青是指绿茶干燥造型阶段以热风传热的烘为主，蒸青是指绿茶杀青采用高温蒸汽蒸熟；晒青则是在干燥时用日光作为热源。
【炒青绿茶】
加工过程中采用炒制的方法来干燥的绿茶称为炒青绿茶。由于炒制过程中手法变换及机械外力的影响，使得成品茶叶呈现出长条形、圆柱形、扇形、针形、螺形等不同的形状，故又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青状似眼眉，故又称眉茶，特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。成品花色有珍眉、针眉、秀眉等，各自又有不同特征。
圆炒青外形细圆紧结，色泽绿润，颗粒饱满，好似珍珠，故得名珠茶或圆茶。其特点是香高味浓，经久耐泡，叶底黄绿明亮，芽叶完整。
扁炒青扁平光滑，香鲜味醇，最具代表性的就是西湖龙井。制造龙井茶所采摘的鲜叶十分细嫩，并要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工更加精细。
【烘青绿茶】
用烘笼烘干进行干燥的绿茶为烘青绿茶，初制工序分为：杀青、揉捻、干燥三个过程。烘干后的毛茶再经精加工后大部分用作熏制花茶的茶坯，加入鲜花，利用茶叶的吸附性，待到鲜花吐出香味，合理搅拌和窨制，形成既融入花香又保持了茶香的成品花茶。现在部分名优绿茶也采用烘青制法。
烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、色泽墨绿、香清味醇、汤色明亮，但是香气一般不如妙青绿茶高。烘青绿茶根据外形分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。一些烘青名茶品质特优，特种烘青主要有黄山毛峰、六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰等名茶。
【晒青绿茶】
晒青绿茶是绿茶里面一个比较独特的品种，鲜叶在锅炒杀青、揉捻之后，不再采用人工的加工，而是直接通过太阳光的照射来进行干燥。由于太阳光的照射温度比较低，所以晒青所需要的时间也比较长，在这个过程中却没有非自然因素的破坏，所以最大程度上保留了茶叶内的天然物质，使得成茶滋味浓厚，并且有一种郁馥的青草味，甚至还可以品尝出来“浓浓的太阳味”。不过晒青绿茶往往不直接饮用，而是用来制作紧压茶，比如砖茶、沱茶等，有效地延长了它的保存时间。根据产地不同，晒青绿茶可分为滇青、川青、陕青等品种，其中以云南大叶种的滇青品质最好，可作为沱茶和普洱茶的原料。其他各地区的晒青茶虽也各有千秋，但均不及滇青。晒青绿茶主要有陕青、滇青、川青、桂青、黔青等。
【蒸青绿茶】
利用高温蒸气将茶树鲜叶杀青，所制成的绿茶称为蒸青绿茶。由于蒸气破坏了鲜叶中酶的活性，形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿，即“三绿”的品质特征，茶汤颜色清澈，十分悦目，但茶香较闷，带青气，涩味也较重，不够鲜爽。其代表性品种有煎茶、恩施玉露等。
绿茶最大限度地保留了鲜叶中的保健成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
【绿茶功效】
1.防衰老：儿茶素是绿茶成分中的精髓部分，能显著提高人体SOD的活性，清除人体氧化自由基，阻止自由基对人体的伤害，有助于抵抗衰老。
2.降血脂：儿茶素能降低血液中的胆固醇含量，降低动脉硬化的发生，且绿茶中的黄酮类物质能抗氧化，因而可以降低心血管疾病的发生率，是高血压、高血脂、糖尿病等病人日常保健养生的必备佳品。
3.减肥瘦身：绿茶中的茶碱和咖啡碱能减少脂肪的堆积，且对人体肠内的益生菌没有破坏作用，喝绿茶减肥安全可靠，不伤身体。
近年研究表明，绿茶能够帮助改善消化不良，比如由细菌引起的急性腹泻，喝绿茶可减轻病症。经常接触油漆、电脑等群体可多饮绿茶；喜欢抽烟喝酒的人可多饮绿茶。而对于老年人来讲，如果你是个老茶客，最好选用冷泡法泡茶，即用凉白开泡茶，这样可降“三高”。绿茶不能空腹喝，否则会“茶醉”；感冒者、肠胃不好者不宜喝绿茶。
适宜用量：老年人一次3克左右，年轻人每次2克即可，儿童每次不宜超过2克。
适宜季节：四季皆可，尤其适合夏季。
适宜人群：一般人均可，尤其适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者。
【绿茶冲泡】
1.茶具的选用：透明度佳的玻璃杯是冲泡绿茶的首选，尤其是西湖龙井、碧螺春等细嫩的名贵绿茶。除玻璃杯外，白瓷茶杯也是一个不错的选择。瓷茶具造型更为雅致，托在手中手感细腻，比玻璃杯更易于保温。
2.水温的控制：冲泡绿茶最适宜的水温在85℃左右，根据冲泡方法及茶叶品种、时节、鲜嫩程度的不同，水温可适当调整。水温太高不利于及时散热，茶汤会被闷得泛黄，口感苦涩，带熟汤之气。冲泡两次之后水温可适当提高。
3.冲泡方法：冲泡绿茶有两种常用的方法，即上投法、中投法。上投法是一次性向茶杯中加入足量热水，待水温适度时放入茶叶。此法水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可在水温70℃时再投放。中投法是在投放茶叶后，先注入1/3的热水，稍加摇动使茶叶吸足水分舒展开来，再注至七分满热水。
上投法、中投法适合细嫩的茶叶，还有一种方法比较少用，即下投法。下投法与前两种不同，它是先投放茶叶，然后一次性向茶杯内倒入足量热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。
4.冲泡次数：冲泡品饮绿茶以前三次冲泡为最佳，至第三泡之后滋味已经开始变淡。
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