堂食单月营业额超600万，李佳琦亲荐的这个川菜品牌凭什么“独占鳌头”？

“无麻不成味，无辣则不欢。”

近年来，餐饮赛道不断细分，火锅、烤鱼、串串香、麻辣烫的人气值持续飙升，众多餐饮人纷纷加码入局，让原本就拥有极高国民度的川菜品类，涌现出了更多样化的新兴单品，“麻辣干锅”便是其中之一。

据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》统计，川菜门店数量占中式正餐门店总数的15.5%，是门店数最多的三大菜系。川菜虽然是餐饮行业的大热风口，但同时也是竞争的红海，百团大战，厮杀正酣。

被誉为“成都本地人都爱吃”的地道川菜品牌「情妹妹干锅锅」，以其正宗的川味传承和创新的数字化经营思路，从“前有巨头，后有无数竞争者”的红海中成功突围，长期名列大众点评必吃榜、好评榜、热门榜前茅！

一、持续创新，打破干锅品类同质化局面

众所周知，聚焦大单品的品牌，一旦缺乏创新和突破，就很容易触碰到天花板，最终被市场淘汰。面对同质化严重的市场，「情妹妹干锅锅」的应对策略是，打破大单品的品类边界，对产品线进行深度调整，在延续“干锅锅霸王排骨虾、干锅锅鱿鱼虾、干锅锅鹅掌”等主线系列产品的基础上，推出“香糯鸭掌、兔腿诱惑”等砂锅产品系列，还加入了烤串、烤鱼、川菜等特色菜品，进一步完善了产品矩阵。

得益于极具前瞻性的创新产品逻辑，「情妹妹干锅锅」不仅打造了品牌的差异化特色，还拔高了干锅单品市场的天花板，让产品结构更扎实，同时更满足了95后、00后新生代消费者多样化、个性化的用餐需求，堂食单月营业额超600万元，成功从品类红海中杀出重围！

注重产品的调整升级之余，「情妹妹干锅锅」也格外关注行业中新品牌的发展动向，不断为品牌注入新理念、新思维。2018年10月，「情妹妹干锅锅」通过与雅座合作，逐步建立完善的会员体系，实现了全渠道会员的一体化运营，目前已成功积累优质会员235,605人，累计会员储值金额突破230万元。2020年7月，「情妹妹干锅锅」加大数字化经营的广度，通过与微盟智慧餐饮的战略合作，加码小程序外卖业务撬动会员复购，通过券包售卖+私域直播释放会员的最大价值！

二、瞄准时机，加码布局小程序会员外卖

受2020年初疫情的影响，2020年3月线下堂食开放营业后，「情妹妹干锅锅」在第三方外卖平台上线了外卖业务，希望借外卖收入弥补因线下堂食客流减少而产生的损失。

麻辣干锅看似是一道大众化的菜品，但对烹饪的技巧和食材新鲜度都有很高的要求，火候要足、锅气要够，出锅的食物看似干燥，实则汁水都被酱汁牢牢锁住，入口外脆里嫩、麻辣鲜香，才是正宗的四川干锅。

为了坚守品牌口碑，「情妹妹干锅锅」始终坚持保证外卖与堂食的出品一致。但疫情期间，外卖平台的提点却由原来的18%上涨到了22%-26%，这让主打性价比的「情妹妹干锅锅」陷入了勉强自负盈亏的困局之中。

2020年12月，为防止疫情再度爆发，“就地过年”的号召响遍全国，「情妹妹干锅锅」基于对市场环境的洞察，预估新年期间顾客对外卖的需求量会有所增长，当机立断，通过微盟智慧餐饮解决方案，加码小程序外卖业务，减少对平台的依赖。

春节期间，「情妹妹干锅锅」提前搭建好的小程序外卖派上了大用场，当其他餐厅再次被平台的高额佣金牢牢“裹挟”的时候，「情妹妹干锅锅」小程序外卖的月销售额已突破15万元/店，成功节省下了近4万元的平台佣金。

三、着力点在巧不在多，打造品牌全域营销力

当下的营销渠道纷繁复杂、众声喧哗，很多餐饮人“病急乱投医”，「情妹妹干锅锅」却很清醒而克制，他们并未盲目的选择用营销手段对用户进行“狂轰乱炸”，而是基于品牌定位和场景打造，用对营销团队，找准营销对象，从而实现精准的会员营销。

持续深耕本土市场，加深品牌纵向积累

虽然「情妹妹干锅锅」已经成为成都干锅品类的“扛把子”，但品牌短期内并没有“走出去”的计划。「情妹妹干锅锅」认为，“做城市的减法，其实是在做营销的加法”。通过对成都市场的深耕，让本地顾客一想到“吃干锅”，就会想到「情妹妹干锅锅」，加上品牌Slogan的宣传，让“成都本地人都爱吃的地道川味”这句话，在当地广为传播，完成了品牌纵向的积累。

超高的性价比也是「情妹妹干锅锅」强劲的竞争力之一。在各项成本不断上涨的今天，品牌依然坚持定期推出福利活动，让顾客以优惠的价格享受到最优质的服务。今年4月23日，「情妹妹干锅锅」通过微盟智慧餐厅后台提供的付费券包功能，在微信公众号上推送了“春日有你，情妹献礼”活动，用户花费19.9元购买券包后，将获得4张总价值210元的代金券，活动当天累计售出3024份付费券包，45天撬动堂食消费超160万元！

公域直播高效引流，小程序直播加速变现

麻辣干锅其实一直都是年轻人的主场，据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，麻辣干锅的核心消费群体年龄集中在20-35岁之间，年轻人喜欢追求刺激口味，干锅麻辣鲜香正符合他们的需求。

因此，各大品牌也不断升级，通过新鲜有趣的营销玩法，虏获年轻人的心。「情妹妹干锅锅」瞄准高速发展的视频行业风口，玩转直播带货，通过“公域直播高效引流，小程序直播加速变现”的模式，为广大餐饮企业加码直播带货，提供了很好的思路。

今年3月21日，「情妹妹干锅锅」空降李佳琦直播间，通过售卖“100元抵200元”的五折堂食代金券，成功将公域直播间的流量沉淀到了线下门店。顾客到店消费时，店员除了会引导其通过扫码点餐完成注册会员外，还会推荐其关注「情妹妹干锅锅」的小程序直播间，从而成功将公域流量转化为私域会员。

同时，「情妹妹干锅锅」通过预约直播即送冰淇淋活动，引导公众号粉丝及堂食顾客预约直播；再通过邀请好友关注直播间即送50元优惠券活动，成功激发存量用户的社交裂变。直播当天，「情妹妹干锅锅」的主播通过边吃边推荐的吃播方式售卖套餐券、菜品券、代金券，配合抽奖、秒杀、分享有礼等福利活动，刺激粉丝的感官神经，全方位激发用户的购买欲望。

结语：数字化助力川菜品类迎来新一轮崛起

麻辣干锅这一细分品类在川菜大类中，虽然不及江湖菜火爆，不及火锅持久，也不及串串利润可观，但这也恰恰说明这个品类的竞争还未进入白热化阶段，所以在这个品类里其实仍有很多创新的玩法可以挖掘、有很多多元的模式值得尝试，市场仍然有较大的发展空间，就看入场的企业是否有所准备了。

疫情让餐饮市场被动经历了一段时间的冷静期，餐饮企业逐渐回归本质，专注产品和运营，苦练内功，他们也在努力尝试通过提升数字化经营水平和私域运营能力，寻求差异化突破。川菜品类没有沉寂，而是正在酝酿新一轮的崛起和爆发……