梧州文史资料选辑 第3辑 梧州民族工商业概况专辑（2）

三、小食店、摊挡 过去各地的饮食业多具地方特式，梧州亦然。如驰名的纸包鸡则是，但酒楼饮宴，一席百金，官绅巨贾，才有资格光临享受。一般茶楼多是来往客商，及商店员工、手工业等的日常主顾，但更为广大劳动人民及市民所喜爱的，则是那些小食店和街边摊挡，其中作风老实，物美价廉，方便妥快而又有所特长的，至今尚为人所乐道，仅就 所知，记述一些。 四方井（现百合路）旧称为食街，向为小食店聚集地区，其中月影白粥店的各种油器，随炸随卖，甘香可口，佐以腐竹白果明火白粥，晨早其门如市。光复后由廖文记在原地经营，业务亦不错。 拔记裹蒸粽。该店浅窄，堆放几只大瓦缸，日夜不停炖粽，用料虽非上乘，但火路够，入口香化，食时配以少许生抽、熟油、胡椒粉，间或面上加些芫荽，颇具色、香、味感，花钱少，裹腹快。 其他如高佬元之咸瘦肉粥，坤记豆沙，××豆腐角，润心甜品，标记云吞面，光记牛腩、猪手面，真是咸甜具备，老少咸宜。 至于桂林米粉则有东正路新仑巷口的一档（闻为桂林人开设），其制作卤味米粉，素以味好价廉著称。抗战期间，每次发出空袭警报，群众多聚集北山防空洞附近，以便躲避，那时该便生意兴隆，老俩口便手忙脚乱，应接不暇，惜所制不多，后至者多有向隅之叹。光复后大中路有美味香，四方井有食为先，亦专营桂林米粉，以卤牛肉牛什为主，仍是别具一格，闻三十年代在大西路有奇香居（？）亦属别树一帜云。 还有挑担过街号称“天下第二家”的蕉叶糍，居仁路横巷之膝头哥鸡（把砧板放在两腿膝头上斩白切鸡）粥档，也是老梧州所熟悉的大众食品，在深夜每晚多有艾糍、炒粉的叫卖声，河面上那些鱼生粥（或是艇仔粥）、牛腩粉，也是昼夜供应不停的。 据闻民初以至二十年代在大西路与大中路转角处，有一茹木记食品店，设有白切鸡、烧、卤诸式食品店，既可随小酌，又有炒粉、汤粉供应，正是丰俭由人，经济实惠。在未拆城墙以前，曾名噪一时。三十年代在竹安路有大明星饭店，专卖烧鹅饭，每碗饭连菜，既可佐酒，亦可多加一碗白饭，由于所费不多，能醉能饱，不论街坊圩客（附近圩镇到梧做小买卖的人），农民大众，均乐于光顾，据供应毛鹅给该店的牲口栏称，每日平均有一百多只，时为小饭店中之表表者。在小南路有维新饮食店，由于所出售的食品不论裹蒸粽、及第粥，均以精良见称，亦为时人所称道。 四十年代在大南路有元记小食店，门面虽简陋，但以炒牛奶、野鸡卷为号召。每小碟炒牛奶仅五角左右，有微些火腿粒，炸榄仁、加以芫荽、葱白，确有大良风味。 炒粉莉亦是梧州颇具特式的小食。冬令期间，炒粉莉包生菜，各店多有供应，以油水足，镬气够为上乘。笔者初到贵境，曾为亲友邀往品尝，与广东三角洲一带，家庭间常以咸酸菜炒蚬，葱粒炒饭做生菜包馅又有所不同。 此外还有一种街边小食，叫做神仙钵（类似广东之打边炉），用酸醋、糖、羌、蒜做汤，用料以牛什为主，每年冬季，在中山菜市附近、牛皮巷一带，各饮食档多经营此项业务，可围坐七、八人，各自购料，同用一个大瓦钵做边炉㶽，数九寒冬之夜，市民大众，颇喜围炉共酌，三杯落肚，寒意尽消，虽曾在省、港、澳生活的老饕者，对这种食法，亦深感新奇不置，实不让北方的羊肉涮锅专美于前。 随着我们社会主义国家的兴旺发达，人民物质生活和精神生活的不断提高，相信这些颇具地方特式的小食是会陆续恢复和发展的，届时各界群众又可大快朵颐了。 黎菶梧辑录整理 1982年9月