粉蒸牛肉，怎么做才能保证牛肉的口感软、酥、烂？除了米粉，面粉能不能做粉蒸肉呢？一

课代表来啦……

【粉蒸牛肉】需要准备的食材

【主料】牛腿胛肉500克、荷叶饼

【调料】盐20克、味精5克、香料粉8克

【辅料】花椒水50克、熟菜籽油30克、肥油几片

【香料粉】白芷20克，小茴香10克，草果1个，桂皮5克，花椒3克，胡椒粒8克、干姜5克、丁香二个、千里香6克

制作过程

①牛腿胛肉切块放入碗中，加入20克盐、5克味精

②把〈上图香料混合〉打成粉放入肉中抓匀

③分次加入50克花椒水抓至水分吸收，加入30克熟菜籽油抓拌均匀

④把面粉边加边抓加入肉中裹均匀，倒在蒸笼上

⑤盖上两片肥油，开水上锅盖上笼布，上汽蒸2小时以上开盖抖散

⑥笼边贴上荷叶饼溜热保温，把粉蒸肉盛入碗中刮点肥油，搭配荷叶饼即可