大家好，我们是新一期的《餐饮人日记 X 神厨驾到》。

知味中国·中国（杭州）国际美食博览会，与美食作家神婆共同推出的特别栏目《神厨驾到》，邀请餐饮界的明星人物做客直播间，以直播笔记的形式进行精华摘要，让大家“云学习”。

在此特别感谢口碑网、饿了么与支付宝的联合出品。

我们期待您的阅读与关注。

很难用一种具体风格去定义Quarter，它是结合中式复古与西式现代的一家店。

店里有很多中式的古董，还有一些漂洋过海来的西方古董，比如现在客人在喝鸡尾酒时坐的椅子，便是李老师去淘回来的，德国50年代的cocktail chair。

 

Quarter店的地理位置得天独厚，无论是本地人，还是游客，都是杭州必打卡的一家酒吧。来到清泰街和中河路的街口，便一定会注意到它。虽然李老师说这只是元福里小区的一栋商铺，但是唯一一栋两层楼的中式独栋，想忽略都难。

内部夸它的位置好，是怎么形容呢，就是“杭州所有的外卖都能叫到”，真是必杀了。

之前李老师想开这家酒吧的时候，有想过去老街区找真正的中药铺子，但后来发现不可行。因为老的中药铺子不会装上下水，做商业的商铺需要的各种条件也不满足。

刚好元福里这边有个新造成的小区，有这样一个类型的商铺，一击即中，“就是我理想中的铺位了！”

像丘比特之箭，一下射中了李老师的心。

 

这里还有一个称道之处，那就是发达的商业环境，随便去杭州哪个好玩的地方都很方便。旁边是南宋御街，再多走几步是闹中取静的西湖。

到了店里坐一坐，喝上一杯，喝多了扭几下还能去西湖边逛一圈。当然了，李老师建议喝多了还是不要逛西湖了，在这儿唱歌跳舞安全的多。

 

NO.1 「椰子风味咖啡特调」

那天一落座，咖啡师先给调了一款椰子风味的咖啡特调，夏天解暑，cool down一下。

椰子糖浆、椰子水、浓缩咖啡，再加入气很足的泰国气泡水，装在高脚大杯中，泡泡在噗嗤噗嗤往上冒，喝一口感觉能上头。

咖啡师说如果喜欢有酒精的客人，还可以往里面加一些朗姆酒，就是一款咖啡调酒了。

 

李老师介绍说店里所有无酒精的饮品，只要客人想来一点酒，都可以提出要求。咖啡师或调酒师会根据饮品的风味，来选择合适的酒加入。

如果是椰子味、奶味的饮品，就会加朗姆酒。如果是水果味的，就会加入金酒。当然如果你有特别喜好的酒类，那么直接告诉他们就可以。

“但是开车不要喝酒”，李老师贴心补充。

 

咖啡师是个胸前和手臂都绘着酷纹身的高挑女孩，当被夸“好酷好喜欢你啊”的时候，却是甜美软萌地说谢谢。这样的反差，让视线简直无法从她身上挪开。

 

来自台湾的调酒师林小马，现在是Quarter酒吧的主调，他还有一个好搭档，是店里的另一位美女调酒师Bella。

小马的家乡是台湾宜兰，用他的话说是“好吃好喝又好玩”。小马之前在台北工作快十年，来杭州的酒吧工作也有两年了，今年正式加入Quarter的团队。

他说现在出来看看各处的环境，希望等有一天回去宜兰的时候可以准备一间自己的酒吧。结果他的女生客人都不让他回去了，让他留下来。

看来还是谢谢各位客人们帮忙助攻，留住了小马。

NO.2 「胖大海金汤力」

 

小马调的第一款特色鸡尾酒是胖大海金汤力，是一款轻松的饮品，加入了气泡类的汤力水，再用百里香来增加香气。最上面还放了一颗青柠角，如果觉得不够酸或者太甜，就可以把柠檬角挤出来调节酸甜度。

这杯胖大海金汤力的酒精度不高，很爽口，容易入口且平衡，即使是不胜酒力的女孩也可以喝，并且属于“药不能停”的款式，就像是喝完胖大海之后，回来继续喝酒的感觉。

 

一开始是柑橘味，中间会有金酒的香气出来，慢慢地会有一点酸，再有胖大海、罗汉果和菊花的味道回甘。

喝了这杯金汤力会觉得喉咙很舒服，用来开嗓，做直播就没问题了。小时候，如果妈妈逼吃药，都是吃这样的药水，那简直要反过来讨药吃了。

但小马预警说“这杯喝起来要小心喔，它一开始喝上去没有太多的酒感也没有太多的感觉，但后续逐渐逐渐酒精就出来了，喝到第二杯第三杯就有感觉了。可能真的会把它当饮料在喝，结果喝着喝着就喝多了。”

如果小女生被说最近是不是喉咙不好，要注意保养不能感冒，然后被带来喝这杯胖大海金汤力，她绝对不会认为是酒的，结果喝两杯就醉了。

 

他很害羞，说自己有镜头恐慌，对着镜头超过两分钟就开始不自在，手都不知道该往哪儿放。

现在会脸红的人很少了，小马一边老练地调酒一边脸红，李老师可真是找到了一位很棒的调酒师。

 

对于鸡尾酒，神婆并不喜欢花里胡哨的装饰。刚接触社会上酒吧的时候，杭州的调酒师喜欢调一层一层的彩色鸡尾酒，红的、蓝的、绿的，用香槟杯来装。

像极了乡村烘焙坊的蛋糕上的彩色啫喱，把人弄得很迷茫，为什么鸡尾酒要弄成这个样子，还难喝。

于是留下了阴影，现在宁愿偏爱简简单单，黑白纯色的鸡尾酒。

NO.3 「麻婆豆腐意面」

 

喝了椰子咖啡，也喝了胖大海饮品，李老师说是时候来点吃的了，于是一碗麻婆豆腐意面就上来了。最近梅雨天，湿气大，适合吃点麻麻辣辣的，很去湿。

 

李老师平时非常低调，藏着不出现，上次还是神婆拍《杭州20家必到Crazy咖啡店》节目的时候，李老师才稍微露了个面，这次又是因为神婆和抖音官方合作的“打卡杭州十大明星大佬出没酒馆”直播。

每次李老师来，都有惊喜。比如这次的特调和神仙般的麻婆豆腐意面。味道不会太辣，总体还是照顾杭州口味，偏甜一点。

 

意面是常见的食物，一般去外面餐厅点意面时，肉酱意面和奶油意面都是保险的选择。如果青酱意面和墨鱼汁意面做得好也是不错。

中国面里用肉沫的话，基本就是打卤面或者臊子面，但两者结合的麻婆豆腐意面，神婆也是第一次吃，

其实是经典麻婆豆腐里加重了臊子的料，配料里又看到百里香、藤椒等中西香料的影子，是一款中国味道的spaghetti。

配酒的话配干性或者烈酒会比较合适，比如威士忌或者古典、尼格罗尼这样“稍微有一点点老男人口味”的鸡尾酒。

 

问到怎么会有这个搭配，她说虽然感觉很黑暗料理，但麻婆豆腐意面莫名地非常解酒。可能吃完出一身汗，然后酒就醒了。

李老师自己也很爱吃这份麻婆豆腐意面，但她的身材保持很好，真是令人嫉妒。她说“吃不胖都是骗人的，还是要克制一点。但意面还好，我们这边也不会放太多油。”

 

吃了麻婆豆腐，小马贴心地加码做了一杯去除口中辛辣感的鸡尾酒，是额外赠送的。

去酒吧的话尽量坐在吧台，不仅能看到英俊的调酒师，更重要的是坐在吧台可能会被送酒喝。

如果第一次去一家酒吧，不了解它的特色主调，坐在吧台就可以告诉调酒师你喜欢的风味，他会根据你给的信息，调一杯为你定制的鸡尾酒。

还有个好处就是你不会怕无聊，好的调酒师不光会调酒，还懂跟人沟通。不是每个人都那么懂得表达的，所以最好喝的是人。

 

这杯去除口中辛辣感的鸡尾酒，就是Martini的“女朋友”Vesper。

众所周知007电影里邦德最爱Martini，“Shaken, not stirred”，但其实在原著里邦德喝的一直都是Vesper。它的酒精度虽然没有Martini那么重，但也不低，含有Vodka、Gin和LILLET。

神婆和李老师顺便还聊起《欲望都市》里的四个女主角经常点的Cosmopolitan大都会，发现大家的鸡尾酒启蒙都是源于美剧，美剧可以说是中国观众的鸡尾酒蓝本。

 

调酒师能喝多少酒，是很多人好奇的问题，真实的情况往往是调酒师都不怎么能喝酒。

很多酒吧的调酒师都会说他们不会喝酒，可是不会喝酒怎么调酒呢？“看到你就醉啦”，小马的土味情话猝不及防。

NO.4 「冰淇淋“甜酒”」

开场的酒也喝了，东西也吃了，小马说到甜点环节了。

这杯鸡尾酒用到了香料朗姆酒，带有香草和可可的味道，还有一点肉桂味，喝起来甘甜。再加入可可利口酒，一份espresso，一些牛奶和鲜奶油，还有一点点跟香草可可很搭的榛果糖浆，小马把甜点常用的元素都放进去了。

经过手法摇匀后，直接再放一球香草冰淇淋，简直就是一杯夏日甜心。因为有加入牛奶和鲜奶油，而冰淇淋相当于奶泡的效果，这杯酒喝起来口感会相对比较绵密。

 

李老师介绍说这杯鸡尾酒有两种喝法，一种是先吃一口冰淇淋，再喝下面的调酒；另一种是等冰淇淋融化后再喝，香草味会更浓郁。

Espresso的存在让苦与甜中和，甚至有点提拉米苏的感觉，但这其实是迷惑。这杯酒整体酒味不重，其实还是有一定酒精度在的，所以又是一杯可能会默默喝醉的酒。

 

小马笑起来露出迷人的小酒窝，仿佛在说这杯酒怎么都不会醉，但事实上可能你怎么醉的自己都不知道。

“出来酒吧喝酒，还是要适量，喝一个微醺就好。”

不管男生女生，一个人来Quarter喝酒的，有的会想找人聊天，有的就只希望一个人安安静静待着。

调酒师便会观察，去和独身来的客人攀谈，慢慢引导客人去聊一些比如喜欢喝什么，今天为什么过来酒吧之类的话题。

如果客人有聊天的意愿，那么调酒师就会进一步去聊起最近的生活，有没有吃到一些什么好吃的。

所以对于酒吧的调酒师来说，需要有一些知识储备，以便跟什么类型的客人都能聊。

其实是双方相互地一起成长一起交流，调酒师把酒水的专业知识带给客人，客人也把自己的知识和经历故事带给调酒师。

 

跟Quarter一起成长过的客人里，有不少明星大佬，咖啡师棒棒是最了解的。

说唱团体“直火帮”有来拍过MV，那天的咖啡、那天的酒、那天的场景她都还历历在目。

很多人可能会觉得rapper来会把酒吧搞乱吧，但其实玩rap的年轻人素质很高。李老师记得当天下午她到店里，“诶不是说有rapper要来拍东西吗”，结果发现他们拍完走了还把卫生都打扫好了，来之前怎么样走了之后也是怎么样。

 

小马平时自己有听rap歌曲，他发现现在很多rapper和underground rocker都喜欢像Quarter这样复古的风格。

“跟rapper聊天有的时候挺累的，不是因为他们讲话一定要让你按拍子，还要双押什么的。而是他们讲话句句逻辑都好工整，像对对联一样。聊天不是应该是件轻松的事嘛！”

 

小马看过直火帮来拍的MV，说把店里拍的很漂亮，李老师在一旁发出咆哮：“本来就好看！”没想到台湾男生也会有这种直男时刻。

 

在酒吧，少男少女往往会有一个问题，就是遇到心仪的异性，怎么样去说。

小马说他们台湾男生会用一些隐晦的方式，去保护女生朋友，让别人知道“这些是我们在照顾的，你不要有其它的想法”。如果真的有其它的想法，那也要一步一步来，先用比较礼貌的方式去互相认识。

NO.5「四川冷吃牛肉和威士忌」

四川冷吃牛肉是李老师推出的一款“搭讪利器”，是去四川的时候吃到，立马决定要带回店里的下酒小吃。

四川本地人做的，本地人的口味，“它看上去有很多辣椒，好像很辣，但其实是辣椒香，并没有很辣，还会越嚼越香。”

不太能吃辣的神婆只尝了一小口，还是被辣到了。如果有人还嫌不够辣的，Quarter有辣椒酱立刻马上就给加上。

 

怕辣的小马，也说这款冷吃牛肉他很喜欢，“台湾的辣和这边的辣还是有一定的落差，这个牛肉的香味和佐料的香料味，是相辅相成的，口感也很好。”

吃东西和喝酒的时候，要去做一个搭配，如果某一样东西味道太突出，你就喝不到酒的味道了。所以餐酒就要注重搭配，需要相辅相成，喝酒的人好麻烦喔。

 

现在讲求餐搭酒，酒搭餐。搭配四川冷吃牛肉的酒，李老师推荐了一款国产的太阳金酒。金酒的香料味和冷吃牛肉的香料味，两者可以做一个结合。

太阳金酒里正好也有一些花椒的香气，搭配冷吃牛肉很合适。纯饮一口，再嚼一块牛肉。当然，酒里更多的是柑橘的香气，这样的花香果香很适合女生喝。

它品质很好，可以纯饮，也可以用来调制鸡尾酒。一开始先是柑橘的香气，后面开始有肉桂和花椒味，最重要的是它有一个回甘的效果在，余味很长。

这时候再吃一块牛肉，就又是另一种感觉了。

 

除了金酒，威士忌也能搭配上辛辣风味的小吃。

李老师推荐的第一支是泰斯卡十年，舒服的烟熏风味，泥煤味柔软易入口，是很柔润的一款。

之前神婆团队在深圳“蚝门九式”拍摄，拍到中国蚝第一人“蚝爷”做烟熏蚝烘焙的时候就是用到了泰斯卡十年。

但凡有辛辣、烟熏，比较重的焙烤味，甚至粗纤维的食物都可以来配这支酒。跟肉类食品搭配会是一个绝妙的组合，吃完肉类去喝这一支威士忌，感受不一样的味道和层次变化。

 

还有另外一支威士忌是小猫克里尼利基，很轻很轻的烟熏味，最主要是拿来做世界销售前列的调和威士忌的基酒。

比泰斯卡柔和，更好入口，如果喝泰斯卡觉得味重接受不了的话，可以尝试这支小猫克里尼利基。

前段呈现出轻柔的高地风味，中尾段展现出轻微的烟熏味，尾韵更长，香料的口感提升整一个味觉体验。小猫克里尼利基的明亮感比泰斯卡明显，更加适合女生来纯饮，Quarter酒吧里收藏了小猫系列的不少限定款。

 

在Quarter，李老师认为最有趣的事情就是今天和昨天分别认识的两组客人，他们在周末过来，分别坐在隔壁桌。

然后两边互相回头望，突然就听到很大声的尖叫，原来两组人是好朋友，刚才一起吃过饭，相互也没有约，就自己不约而同地来了Quarter喝酒。

“结果就是我跟一组朋友正在聊天聊得很开心，然后聊着聊着他们就不理我了，因为他们发现他们刚刚吃完饭的好朋友也在。”

 

所以Quarter不仅红，而且是很多人的一个秘密基地。店里的服务员都训练有素，很有职业操守，即使你每天带不同的人来，他们都会装作你是第一次来的样子。

NO.6「灵魂猪油拌饭」

最后李老师端出的是Quarter的镇店之宝——猪油拌饭，以前是店里的隐藏菜单，后来因为吃的客人太多了，也不是个秘密了，干脆就上了菜单。

在江浙沪长大的人，小时候一定都吃过猪油拌饭。

“我自己家里，如果爸爸酒喝多了，他就会从冰箱里把剩饭拿出来，挖点猪油，倒点酱油，拌一拌，哗哗吃完就去睡了。”

所以李老师以前会拿猪油拌饭出来，给客人当解酒的食物。其实喝酒喝多了，会有点饿，有点刮胃，这时候吃一口猪油拌饭，暖心也暖胃。

 

这碗猪油拌饭，一定要拌开来吃，因为下面有李老师自己熬制的猪油、特制的雪菜和家乡绍兴酿造的酱油，不能太咸，配在一起吃才好吃。

很久不吃碳水的神婆，也实在抵不住这油油亮亮的猪油拌饭诱惑，吃了很大一口。

猪油的香、雪菜的鲜、酱油的一点点甜，即使不喝酒，来店里光点这碗Quarter点击量最高的招牌猪油拌饭也值得。

 

每天摄入一定量的碳水化合物还是需要的，酒精也每天摄入一点，在健康的标准下。

“每天摄入适量酒精，会让自己更放松一点。喝酒还能美容，还能保健，每天喝点酒会让人心情愉悦，心情愉悦了身体就会好啊。”没错，喝酒总有各种各样的理由。

 

很多人可能认为如果不喝酒，那去酒吧干嘛。其实酒吧里也有一些很棒的小吃和主食，也可以做无酒精或低酒精的鸡尾酒。Mocktail就是做得很像鸡尾酒口感，但不含酒精的饮品。

 

李老师不仅人美，还大方，直播间抽奖送的福利都是价值近500的套餐组合，就是当天直播里出现的猪油拌饭、麻婆豆腐意面、四川冷吃牛肉、四款饮品都有，不喜欢的话还可以换成同等价位的其它餐品。

说抽奖口令的时候，神婆问李老师是想大家打店名Quarter的英文，还是想个中文的。李老师想也没想就说：

“打中文吧，我们这么古色古香的，然后是个酒吧嘛，喝酒包治百病，就‘包治百病’吧。”

真是个豪爽又古灵精怪的老板娘啊。

 

每个酒吧老板大概都会被问到一个问题：为什么会开一间酒吧？

李老师的答案是：“可能当时没有看清自己吧。”

一开始只是觉得自己爱喝酒，那就开一间酒吧，喝酒多便利。结果开了酒吧之后发现，自己就没有办法那么放松地喝酒了。

但李老师也没有因此跑去别的酒吧喝酒，还是在自己的酒吧里，只是躲起来了，自己偷偷喝。

 

所以，作为一个“过来人”，李老师的忠告就是：

“爱喝酒的话，还是找酒吧喝，或者自己在家里喝，千万不要开酒吧！”