滇桂：黑茶文化（普洱散茶与六堡茶）

黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。

滇桂黑茶（普洱散茶）
普洱散茶属于条形黑茶

品质特征

条索：粗壮肥大

色泽：褐红，叶表起霜

汤色：红浓

香气：独特陈香

滋味：醇厚回甘

叶底：深猪肝色

普洱散茶是普洱茶的一种，生产历史非常悠久，因集散于普洱而得名。普洱散茶为晒青毛茶，经渥堆后筛制分级的商品茶，在合适的存放条件下，年份越久，其品质越佳，不仅可以生津止渴、提神，还具有减肥、降血压、解毒醒酒等功效。

辉煌历程

普洱茶问世于明代，盛于清代。易武车顺号是中国茶业史上唯一受到皇帝（道光帝）御赐嘉奖的普洱茶商号，御赐牌匾上写着“瑞贡天朝”四个金色大字。普洱茶是后发酵茶，具有越陈越香的特点，被誉为“可以喝的古董”。

茶叶采摘

普洱散茶是以优质云南大叶种为原料，芽叶嫩度越高等级就越高，一般滋润度高、芽头多、毫显的嫩叶较佳。

制作工序

鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干、渥堆、晾干、筛分等工序制作而成。

选购指导

别的茶贵在新，普洱茶却贵在陈，其品质和价值往往会随着正确储藏时间的延长而逐渐提升。常见品牌有“七彩云南”、“龙润”、“大益”等。

品质鉴别

◎看外观：以芽头多、毫显、嫩度高；条索紧结、重实；色泽光滑润泽的普洱散茶为上品。如高档普洱散茶形状金毫显露，光彩褐红（或深棕）润泽、条索紧结、重实。

◎观汤色：普洱茶汤色要求红浓明亮。如汤色红浓剔透则是上品；深红色为正常；汤色混浊不清属下品。普洱熟散茶的汤色则是暗栗色，甚至接近黑色。

◎闻香气：主要辨别是否有陈香，注意要区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，闻起来让人不舒服。而陈香味是一种纯正的综合香气，有的似桂圆香，有的似槟榔香，有的似甜香等。

◎品滋味：主要是尝滋味的醇和、爽滑、回甘。醇和是指滋味清爽带甜味，鲜味不足，刺激性不强。爽滑是指爽口，口腔有很惬意的感觉，无干涩感。回甘是指茶汤虽浓而刺激性不强，茶汤入口有明显的回甜味。

冲泡方法

普洱熟茶多用紫砂壶或大盖碗冲泡，以透明品茗杯品尝。先用温水洗茶8秒钟，再用100℃的开水冲泡，散茶容易出味，1分钟后即可品饮。

滇桂黑茶（六堡茶）
六堡茶属于条形黑茶

品质特征

条索：粗壮结实

色泽：黑褐光润，色泽光滑

汤色：红浓似琥珀色

香气：陈醇有槟榔香

滋味：浓醇爽滑，回甘

叶底：黑褐尚匀

六堡茶是广西特有的历史名茶，因产于广西苍梧县六堡乡，故又名“苍梧六堡”。六堡茶以红、浓、陈、醇四绝著称，是广西当地人民日常生活的保健饮品，具有祛风、消暑、解热、防癌等功效，滋味甘甜，老少皆宜。

辉煌历程

六堡茶历史悠久，距今已有2000年的历史，清朝嘉庆年间就被列为全国名茶，2006年茂圣六堡茶创造了六堡茶在国际茶博会金牌榜“零”的突破，获得首个黑茶类金奖，并在2010年参选上海世博会。

茶叶采摘

采摘原料有青苗茶、紫芽茶、大白叶茶和米碎茶4种，其中以青苗茶产量最高，品质最佳。采摘标准为一芽三叶或一芽四叶的新梢，保持新鲜，当天采当天制。

制作工序

经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制成，渥堆是一道关键性的工序，通过渥堆湿热作用，能促进鲜叶内含物质变化，除去苦涩味，消除青臭气，增加其香气，破坏叶绿素，使叶色变成黄褐色。

选购指导

六堡茶有“越陈越香”之说，口感是衡量茶好坏的最佳方法，不同的六堡茶会有不同的苦涩味，但是入口之后却会由苦转化为甘甜。目前市面上口碑较好的六堡茶生产品牌有“茂圣牌”、“中茶牌”和“苍顺牌”、“苍松”等。

品质鉴别

◎观其形：正宗六堡茶干茶条索均匀，色泽黑褐光润而略带棕褐，闻之有新茶干香，无杂味和霉点。而伪六堡茶一般未经过“杀青”处理，毫无柔润感。

◎闻茶香：正宗六堡茶有槟榔香、果香（类似于罗汉果味）或松烟香，而仿冒品则没有这一香气。

◎辨汤色：1～2年的新茶汤色一般都比较浑。但随着时间的推移，会变得澄亮明净，越老的汤色越红越透亮，越体现出六堡茶的“红”、“浓”特色。而假冒六堡茶冲泡后汤色晦暗或浑浊，呈“酱油汤”。

冲泡方法

简单冲泡六堡茶可以选用紫砂盖碗来冲泡，用量以盖过盖碗底部为宜，然后进行洗茶，选择100℃的沸水最佳；洗茶完毕后即可冲泡，注水量达到八九成满；冲泡时间不宜过长，否则会增加苦味。