食品添加剂
食品添加剂 ；为改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或者化学合成物质。
食品添加剂分为 ；化学合成添加剂、天然食品添加剂。
防腐剂 山梨酸及其盐和山梨酸的衍生物
山梨酸又名己二烯酸，无色针状结晶或白色结晶状粉末，无臭或有微弱的辛辣味，熔点133～135℃，228℃时分解。难溶于水，易溶于乙醇、冰醋酸。
山梨酸对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑制作用，但对厌气性芽孢杆菌、乳酸菌等几乎无效。山梨酸适用于pH55以下的食品防腐，最高不超过65。山梨酸及山梨酸钾可用于酱油、醋、果酱类低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露、罐头果汁类、果子露、葡萄酒、果酒，以及汽酒、汽水等。
防腐剂
丙酸及其盐（Propionic acid and Propionate）
丙酸，其结构式为CH3CH2COOH。它是无色液体，有与乙酸类似的刺激味，能与水、醇、醚等溶剂相混溶。丙酸盐中作防腐剂用的主要是丙酸钙和丙酸钠。丙酸钙为白色颗粒或粉末，无臭或稍有特异臭，溶于水，不溶于乙醇。丙酸钠易溶于水，微溶于乙醇，其他性质与丙酸钙相似。丙酸及其盐类对引起面包产生黏丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制效果，但对酵母菌几乎无效。国内外广泛用于面包及糕点类的防腐。ADI值没有限量。
防腐剂
脱氢醋酸
脱氢醋酸钠是白色结晶状粉 末,几乎无臭。易溶于水,水溶液呈中性或弱碱性;难溶于乙醇等有机溶剂,对光、热稳 定。它由脱氢醋酸与氢氧化钠作用制得。其应用范围同脱氢醋酸。其毒性为大鼠经口LD50 为570mg/kg体重。
