#食物语# 芒种：冰镇桂花酸梅汤，解暑又清凉

今天，我们又迎来夏季的第三个节气，芒种！“芒种”一词最早出自《周礼》中的“泽草所生，种之芒种”。在《月令七十二候集解》中有云，“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣”。“芒”是指大麦、小麦等有芒作物的收获；种，指的是谷黍类作物的播种。

芒种一般在每年的6月5-7日，这段时间不仅是农人收获与播种繁忙的时节，也是高考学子们最为紧张的时刻。（我觉得，高考也阔以说是芒种的一个习俗了，表打我~）芒种节气的到来，表示了仲夏时节正式开始啦，天气也越来越热。燥热的天气下，喝一杯酸酸甜甜的冰镇桂花酸梅汤最好不过啦，解暑又清凉。 

桂花酸梅汤煮起来并不难，将洗净的乌梅、山楂和甘草加水大火煮开后，转小火煮30分钟，接着加入冰糖和糖桂花，继续煮五分钟，让糖融化，然后放凉后，在冰箱中冷藏。当当当，冰镇桂花酸梅汤就做好啦。据说桂花酸梅汤可以清热解毒、滋养皮肤。还可以预防中暑哦。

啊不行了，天气这么热，我先喝一口。
 
说完了酸梅汤，就不由得要讲一讲芒种时节为有名的“煮梅”了。哇，酸酸甜甜的，要流口水啦~
 
在南方，每年五、六月是梅子成熟的季节。但刚摘下来的梅子酸涩滋味令人难以入口，需要进行“煮梅”的加工过程。妇孺孩童会先采摘青梅进行清洗，再加水烹煮至酸味尽除。煮熟的青梅或是入缸加糖腌渍，或是投入黄酒中煮制。

“煮梅”实是一件风雅之事。三国时有“青梅煮酒论英雄”的典故。《三国演义》中写道，刘备与曹操“随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。”
 

此外，由于节气和农事活动密切相关。所以节气中的很多习俗活动都和农业有关，而芒种节气便有“安苗”习俗。
 
“安苗”系皖南的农事习俗活动，始于明初。每到芒种时节，种完水稻，为祈求秋天有个好收成，各地都要举行安苗祭祀活动。家家户户用新麦面蒸发包，把面捏成五谷六畜、瓜果蔬菜等形状，然后用蔬菜汁染上颜色，作为祭祀供品，祈求五谷丰登、村民平安。

小伙伴们注意啦，安苗节这一天，少不了徽州名菜，一品锅哦~划重点！

昂？你说看不出这是一品锅？嘛，这个大锅里面的都是是蒸调前的食材哦~最边上一圈是蛋皮饺，中间的是五花肉和鸡肉，以及各式蔬菜~
一品锅最讲究的是要把各种食材一层一层铺在大铁锅里。一种菜一个花样称为“一层楼”，楼数越多、层次越高越好。每层依次铺好后必须猛火烧，使全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，并不时用勺将汤汁从上而下浇入，使食材入味。
 

一品锅也是胡适先生的最爱哦，并时常用其待客。他的女婿梁实秋吃过后，也爱上了这样的味道：“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜，味道好极。” 
 

芒种还有一个非常风雅的习俗。因为仲夏来临，天气太过炎热，很多花开始凋零，所以古时候人们会在芒种日送花神，举行祭祀花神仪式，饯送花神归位，同时表达对花神的感激之情，盼望来年再次相会。明清时期这一习俗曾非常流行，但这个习俗现代已经少有人知了。《红楼梦》中的黛玉葬花，就是在这一天哦~
 

芒种的风俗就介绍完啦，最后，给大家递上一杯刚做好的冰镇桂花酸梅汤~当当当当~祝各位高考的小伙伴们，清爽赴考，考试顺利，名列前茅！祝不高考的小伙伴们清凉一夏~

（完）