#食物语#乖巧or魔性，香滑的双皮奶究竟应该是什么性格？

2018-06-06 21:12 作者:食物语 0人读过 | 我要投稿

听说，除了已公布的食魂男子外，还有一批中华美食正在生出灵识。唔，不知道他们会是谁呢？是时候踏遍中华地图，寻找一番啦(〃'▽'〃)~

~~~~~~ 我是醉奶脚印分割线 ~~~~~~

一直在想，呆萌的**我们有了，温柔的小哥哥我们有了，man炸的大叔我们也有了，以及巴拉巴拉嗯反正就是很多食魂男子都有了，但是眨巴眨巴着大眼睛的奶娃娃没有！

软软的、嫩嫩的、乖巧的、会轻轻拉你裤脚抬头看你的小娃娃啊~这般模样的食魂，该会是什么食物的化身呢？

我想，大概就是嫩滑的双皮奶吧。

双皮奶，是广东大良的一种特色甜品。如名字所言，它有两层的奶皮。

第一层，是将牛奶煮至温热，并静置一段时间后自然结成的。记得小时候喝麻麻煮的热牛奶，最喜欢用筷子先把碗里的奶皮挑起来单独吃，吃起来口感似有若无，味道香香甜甜的。然后再和牛奶，给自己喝出一圈白胡子。嗯，属于童年的仪式感。

第二层，则是和蛋清有关了。当碗里的热牛奶凝结出一层奶皮后，我们需要把奶皮小心的挑起，倒出里面的牛奶，不能全部倒完，以防奶皮结在了碗上。接着在倒出的牛奶里加入蛋清和砂糖拌匀，过筛去泡。最后再轻轻挑起奶皮，把牛奶再倒回去，然后上锅小火炖熟。

这么一套细致的流程做完后，碗里的牛奶便会再次结出第二层奶皮。入口一尝，上层奶皮甘香醇厚，下层奶皮香油润口。

这样做法奇特的双皮奶，来源说法有很多，但无一不是无心插柳柳成荫的故事。最常见的一种是，清末年间，顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制晨食时，意外翻了个花样，制成了双皮奶，不久被一个识货的老伙计买了配方，开了食档，流传了下来。

如今，可以吃双皮奶的地方很多，但想要吃正宗的，还得去到起源地顺德大良，因为这里的双皮奶是水牛奶做的，脂肪含量高达8%，结出来的奶皮特别的厚实醇香。

而顺德，又以兄妹店铺民信老铺和仁信老铺最为人人皆知。

走进民信，入目皆是人人人，而且多是本地老人家。 “好吃才会人多吧？”于是，心中的期待又多了几分。

民信是开在骑楼里的，店内也还保留着一些相关特色。等位时，不经意间从小窗看了出去，突然生出民国西关小姐独倚窗头，看着楼下繁华，内心却一片荒凉的哀伤。（啪，戏真多）

不过这里的故事的确是不少的，毕竟是老店，岁月长久，经历的风雨自然也多了起来。

据闻，民信的创始人董孝华是在30年代初创建的老铺，后来他把店铺传给儿子，而女儿董洁华则在五十年代初自立门户，建立了仁信。1958年因公私合营，老铺都被政府收归国有，大良的几家甜品店合为了一家。直到1978年政府允许私人领取营业执照经营了，这些老铺才恢复了自己的名字。

在民信，我们点了原味双皮奶、栗子双皮奶、竹筒双皮奶、姜撞奶和炸牛奶。