不加盟！怎样开个自己的店打败对手？
有一个餐饮小白向我如下提问，现在给大家看看，希望对大家有所帮助。
驭茶山人 提问：
康老师您好，首先自我介绍一下，我是一个一直想入行餐饮行业的小白，经营三年垂钓园，目前面临拆迁，无法继续经营。
近期准备正式入行餐饮，但没有经验，项目暂定串串香，个人理解餐饮中串串香相对受众面广，操作简单，无需大厨，相对是一个好入门的类目。
咨询过两家觉得味道不错的加盟品牌，钢管厂五区和马路边边，咨询后对高昂的加盟费和起步费用望而却步，遂决定先选一家小店，少些投入，从小做起，实践出真知，慢慢积累和学习。
正好发现附近一个人流量挺大的美食街，有店铺转让，这个美食街是政府策划，里面有饭店酒店超市菜市场，夜市小吃街，以及很多家餐饮店，后面还策划了酒吧一条街，相对来说成为我们这个片区的网红街的可能性很大，并且目前人流量已经很不错。
转让的店面面积120平分上下两层，上下各可以放6张桌子，门口可以外放8张，优点是租金便宜，转让费低，缺点是位置没有其他店好，在市场最内排，食客要过来基本经过了每一家，但不知位置影响大不大，隔壁的牛B的串串，反倒是市场生意算上等的一家。
然后这个市场有一半餐饮店都是串串香，每家都有生意，但也不是太火爆，比较平均，大概有十家，没有一线品牌，都是不知名的加盟店。
现在我的想法是，不做加盟店，自己做，把品质和味道做好，慢慢的提升行业经验，看您这里能否提供供应链，底料，汤料，蘸料，腌料等，以及想听听你的建议。
对了，月租金不到4000，转让费包含一年租金要价8万，这个价格对我来说，第一次练手从风险考虑还可以接受，日1000的营业额，基本市场每家都可以达到，所以应该没有太大的亏损可能，风险相对较小，上家是做虾铺的，装修好以后只经营了一个月，应该是不赚钱加上秋天到了小龙虾淡季所以转让。
回答：
理解了，那我先总结一下你目前的情况：
001，你放弃选择加盟，选择小成本自己创业；这个动作本身是可行的，因为作为第一次进入餐饮行业试水，尽量让自己减少开支是对的。
002，要提醒你的就是，你现在需要提前规划好自己的餐饮打法，从取名，设计，产品定位，供应链采购，技术到营销活动，门店运营，都是需要自己每个环节思考清楚，而不是一股脑就把门店开起来了再回头补；如果你节约了加盟费用，其实完全可以把这笔费用来设计和宣传属于自己的品牌。
003，举个例子，在你们那条街已经有串串了，那么你再开一家串串店，你的优势是什么？是产品比较特色吗？（例如别人都是普通火锅牛油串串，你主打了牛肉串串、或者郡肝串串）。是你的环境特别有特色吗？（比如别人只是普通的装修，而你有让消费者可以拍照打卡的地方，例如春丽吃饭公司、淑芬掌中宝串串）。还是你的运营有特色？例如吃饭的时候有等位或者参与活动送甜品；顾客就餐加粉丝群可以抽红包，服务有特色（参考海底捞）。
004，而这些我们把他统称为餐饮策划，你得先给自己进行定位标签化，消费者才能快速的认识你。
005，就像为什么王老吉要先提怕上火，红牛要先提饿了困了这个前提条件，就是因为你产品摆在那里，你光说自己好喝，别人不信也记不住。
006，第二个问题就是你说到你的门店位置相对靠里面，需要顾客在挨个了解门店后进行选择，那么其实这就是门头设计和营销要带来作用。
007，因为顾客在没选择你之前，他是不能去参考你的味道的。所以我们说，一个好的门头设计，就是一个不要钱还免费帮你宣传的推销员；而做好了营销宣传，甚至让消费者在家的时候，就能主动搜寻你的门店过来很重要。
008，最后是供应链技术环节，其实很多老板在选择供应链和门店都会陷入一种误区，觉得我需要先选好位置和味道，再去看我做什么。其实正确的逻辑是，我先构想好一个开店的蓝图，再去匹配资源。
009，比如说我想要开一家赚钱的单店，所以我需要去房租低周边流量大的社区，农村包围城市，不和大品牌对打；如果我要做一个品牌快速招商，那么我可能会选择黄金位置，展示面好，外地游客多的地方营销造势。而供应链也要取决于你的产品定位，是想做牛肉，郡肝串串呢？还是主打可以喝汤的串串呢？还是藤椒口味的串串呢？然后根据哪一种市场发展度好，我们再去选择相应的供应链，让他配合我们去提供这类型的底料和产品供应。
010，像你现在市面上你所看到的不管是北上广的大牌餐饮海底捞、西贝、巴奴毛肚；还是火遍川渝的小郡肝串串、贤合庄、谭鸭血火锅，都是经过精心的策划，而背后光是策划费用都是几十上百万。
011，而对于小门店，我们也有偏向中小型餐饮商家，适合创业初期的策划定位、设计、技术指导、门店营销及运营的对应板块的伙伴。
012，这些伙伴有的是曾经供职于大公司，后来独立创业，也有的是依然在大公司上班，但我可以引荐，以私人身份合作（这样费用大概只有公司收费的三分之一，但水平其实还是那个人做事） 。
013，因为目前没有深入沟通，我现在不能盲目给你推荐（也不可能把我这么多年积累的所有资源人脉都给你），需要和你细聊一下你对市场的了解和对产品的想法。
