中国大学MOOC调酒艺术答案

1、中国民间常见的药酒属于配制酒。
答案：

2、香槟酒属于开胃酒。
答案：佐餐酒

3、茴香酒属于利口酒。
答案：比特酒

1、构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色的是鸡尾酒的（）。
A、含酒精辅料
B、不含酒精辅料
C、基酒
D、装饰物
答案：基酒

2、基酒在配方中的份量比例有各种表示方法，国际调酒师协会统一以份（part）为单位，一份为（ ）毫升。
A、50
B、40
C、30
D、25
答案：40

3、白兰地的主要生产原料是（ ）。
白兰地的主要生产原料是()。
A.龙舌兰
B.甘蔗皮、渣、废蜜
C.谷物
D.葡萄
答案：D

4、（ ）是金酒中的著名品牌.
()是金酒中的著名品牌.
A.摩根船长
B.杰克丹尼
C.人头马
D.哥顿
答案：D

5、白兰地按地区划分为（ ）。
白兰地按地区划分为()。
A.干邑和雅文邑
B.波尔多和勃艮第
C.大香槟区和小香槟区
D.苏格兰和爱尔兰
答案：A

6、下列说法不正确的是：（ ）
A、任何一款鸡尾酒都必须严格按其配方调制
B、在调酒过程中必须使用量酒器，切忌随手乱倒；
C、调酒时使用蛋清是为了酒品的味道更滑润；
D、调酒所用辅料必须新鲜优质
答案：调酒时使用蛋清是为了酒品的味道更滑润；

7、朗姆酒的主要原料是（ ）
朗姆酒的主要原料是()。
A.龙舌兰
B.甘蔗皮、渣、废糖蜜
C.谷物
D.葡萄
答案：B

8、法国乃至全世界最著名的白兰地产地是（ ）。
法国乃至全世界最著名的白兰地产地是()。
A.波尔多
B.勃艮第
C.雅文邑
D.干邑
答案：D

9、干邑等级中的XO表示用陈酿（ ）年的干邑勾兑而成。
A、3
B、20-30
C、50-130
D、80-150
答案：C

10、白兰地中“拿破仑”表示陈酿（ ）年。
A、3
B、5
C、6
D、10
答案：10

1、鸡尾酒的六大基酒是什么？
答案：伏加特、特基拉、金酒、威士忌、白兰地、朗姆特

1、鸡尾酒的颜色来源于鸡尾酒的辅料。
答案：错误

2、鸡尾酒的辅料有牛奶、汽水、果汁、冰块等。
A . 柠檬汁
B . 菠萝汁
C . 苹果汁
D . 橙汁
答案：A, B, D

3、鸡尾酒辅料决定了鸡尾酒的酒品风格，
答案：基酒

1、茅台酒是（ ）风格的白酒。
茅台酒是()风格的白酒。
A.米香型
B.清香型
C.浓香型
D.酱香型
答案：D

2、下面著名品牌中，属于味美思的是（ ）。
下面著名品牌中，属于味美思的是()。
A.马提尼
B.安哥斯特拉苦酒
C.金巴利
D.杜本内
答案：A

3、苦味酒的酒精含量一般在（ ）。
苦味酒的酒精含量一般在()。
A.3%～8%
B.10%～15%
C.16%～24%
D.20%～40%
答案：C

4、世界著名的两大开胃酒产地是（ ）。
世界著名的两大开胃酒产地是()。
A.法国意大利
B.法国英国
C.美国英国
D.德国美国
答案：A

5、Dry Martini鸡尾酒以（ ）为装饰物。
A、红樱桃
B、橄榄
C、柠檬
D、杨桃
答案：橄榄()

1、请举例说明鸡尾酒制作时常用的装饰物，并详细阐述其制作方法。
答案：

1、下面不属于调酒器具的是（ ）。
下面不属于调酒器具的是()。
A.摇酒壶
B.滤冰器
C.冰桶
D.醒酒器
答案：D

2、热饮类鸡尾酒调制时，温度不宜超过（ ），否则会使酒精蒸发掉。
热饮类鸡尾酒调制时，温度不宜超过()，否则会使酒精蒸发掉。
A.78.3℃
B.87.3℃
C.100℃
D.37.8℃
答案：A

3、调和法的英文是（ ）
A、Shaking
B、Stirring
C、Building
D、Blending
答案：Stirring

4、下列说确的是：（ ）
A、调酒时放料顺序应遵循先主料后辅料的原则；
B、往酒杯中倒酒要留出调制一杯以上同类酒品，也必须单杯调制。
C、往杯中倒酒时，一般需要留出离杯口1/7空间用于装饰；
D、调酒时，最好先将载杯置于吧台上，尽量让客人看到你的调酒动作。
答案：购买实物的原始凭证,必须有验收证明
原始凭证必须记录真实,内容完整
有关现金和银行存款的收支凭证,如果填写错误,必须作废
一般原始凭证发生错误,必须按规定办法更正

5、（ ）是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机调制鸡尾酒的方法。
A、摇和法
B、兑和法
C、调和法
D、搅和法
答案：D

6、调酒师职业守则中要求调酒师要做到( ) 。
调酒师职业守则中要求调酒师要做到（）。
A.“五讲四美”
B.忠于职守、知法懂法
C.爱店如家、礼貌待人
D.忠于职守、礼貌待人
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
答案：D

7、按( )分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。
A、餐饮搭配
B、饮用时间和场合
C、鸡尾酒的容量和酒精含量
D、基酒的种类
答案：基酒的种类