【大师的菜·南溪葱末肝片】在家也能做“不辣的川菜”，经济实惠，咸鲜味美—南...

葱末肝片是一道老川菜，但是通过我们宜宾，特别是南溪厨师的不断改良

肝片碧脆滑嫩，咸鲜味美

猪肝主要采用细嫩的黄沙肝，切成大概八厘米长，0.25厘米厚的柳叶片，改刀的时候不能切的太薄了，否则嫩度就没法达到。

用清水把血水去掉，因为腥味主要是体现在他的血液里，并且水分要挤干

姜，葱，料酒 腌制五分钟左右

加入盐，味精并且均匀搅拌，给点底味

加入豌豆淀粉。利用淀粉的附着锁住它的水分，均匀抓拌，不至于过多的流失。

把葱用破壁机打成葱茸适量加水

葱茸加盐，鸡精，味精，白糖，碗芡，豌豆淀粉均匀的抓拌

一半的猪油，一拌的色拉油，这样更香一些

温油，慢慢升温，这样煮出来的更加嫩气

这样比较讲究火候，加入碗芡

然后转为中火。炒制散籽亮油的时候就可以了。

这是一道只需要趁热吃的菜。