这期家庭菜单：剁椒鱼骨头、紫苏鸭子、摊鸡蛋

 00:00 你好哇，这期真的就做饭了，评论区老有人是非得让我做饭，看一个业余的人做饭可能找到存在感吗？想想小我做的比他还好。那个什么，这期做一个双椒鱼头，因为夏天我没什么食欲，所以做一个辣的。我等一下，我有双椒吗？双椒其实就是什么？就是一个是这个，这叫什么胶啊？这个红小米辣就剁椒。对，一个是这个剁椒我有，唉，泡椒我找一下重新开场。那这一期你好，这期我们做什么呢？做这期我们做一个剁椒鱼头，没有山椒就剁椒鱼头。剁椒鱼头有买了一个大的这个畔头鱼的鱼头，专门吃鱼头的，那个鱼头才好吃，这个鱼头真的就全是骨头，没什么好吃的，只能买到这个了，就告诉你大家一下。就是就我显得自己专业一点吧，其实我也不懂我在说什么，反正那个脑袋就很大，就看上去也不太聪明的样子的那种鱼，这个看上去也不太聪明的样子。

 

01:12 

对，我今天在那个菜市场看到紫苏了，所以我买了点紫苏这玩意我只需要用一点点，我觉得用一点点放在里面其实可以不放，但是他买的时候他就必须得买这么多，贵也不贵，七八块钱这么一把这么多我哪用得掉？当然了，我也可以教大家一些生活里面的小诀窍，避免一次买这么多。

 

01:34 

就是比如你去菜市场了，你看到了这个紫苏，哎，专这个假装看左边的豆芽，看看右边的什么大白菜什么之类的，然后突然看到紫苏了，用一种楚楚动人的，很懵懂的很无知的、很善良的眼神看着紫苏。这是什么呀？然后假装，然后他手指头稍微假装掐他几个叶子，啪啪一下，恰完之后，贾章文一就从来没见过这个东西，对吧？那个卖菜的人也不能说啥，就觉得这时候你就觉得掐了这么几颗，比如一下子掐了这么多，是不是掐的有点太多了？那掐了这么多，就觉得就也不能乱扔，就没办法，就当成垃圾嘛，对吧？就。

 

02:14 

唉，顺手扔到自己的菜篮子里面了，这样子这么多，你回家就够用了，是不是非常的生活的小诀窍，对吧？嗯，尽量不要这么去做，因为最后去医院的钱可能比紫苏贵多了。那接下来还要做什么呀？我想一下这个滑荫鸭，我昨天看到了这个鸭子。做个鸭子吧，鱼鸭子，这个环鸭，这个子姜子，姜鸭子，家鸭几千，我老做。嗯，不便宜呢，挺贵的，我现在开始收费了，这每次做顿饭花不少钱，你跟你说这就这个剁椒都很贵，这么一坛子剁椒好几十。这个都叫是感觉过期了吗？这个剁椒 18 个月2021。唉呦，完了，这剁椒过期很久了。没事，辣椒嘛，这个，这又吃了死人。对了，还有一个，这是我昨天去在超市刚好看到了这个小的生蚝。做个柯仔尖，先把鱼头劈成两半。是不是有个很经典的一个什么摄影的作品，不就是一个鱼头这样子。

 

03:35 

先把鱼头腌一下。

 

03:54 

我突然想到搞点紫苏的叶子也搓一搓它。知道为什么要用紫苏的叶子搓它吗？因为我买多了，把鱼放在这里面腌一会儿，然后在腌鱼的过程中，然后我们去做那个它的泡椒炒一下，它的泡椒我会在里面加一点这个环的，海南的环灯笼胶，主要这个也过期了，我再不用。唉，反正我今天用的东西怎么都是过期的，手忙脚乱的。放点蒜。

 

04:30 

之前有好多人很好笑，说是那个买了一把刀，然后那个刀什么拍算的时候给拍断了，那个跟刀的质量没有关系，那个跟刀的印度有关系，然后你要想拍算的话，你就不要买那种非常好的刀，你就买那种 2230 块钱的刀啪啪的拍是吧？拍的也不心疼。你不能说指望买一个非常好的刀，然后要他的那个切割的手感特别好，这种刀你切割的手感特别好，然后他又指望他什么功能都有是吧？白天什么砍柴，晚上做饭的不太现实。

 

05:04 

那个跟刀没关系，那个你它刀越硬它越容易，就是口越容易崩，它特别脆，你也可以切一点这个姜末放到里面，主要我这个生姜再不用就没法用了，看到吗？我这个人做饭的原则就是什么东西快过期了，我就得把它用掉，它要没过期放在那我也不吃它。这个我外婆的习惯，我外婆是怎样？我之前说过我外婆是菜新鲜的时候不吃，非要等到快烂了的时候吃，然后等那个烂的菜吃完，新鲜的菜又烂了再接着吃。烂的穷舍不得。

 

06:40 

来吧，接下来就把这个剁椒鱼头，把剁椒扑上去就行了。这个鱼头腌了也有一会儿了，应该差不多了，应该是。对，应该就是这样子，你看得q，我有这么大一个碗，你要在家里面做，这个鱼头已经算是很小的了，一般的你要在家里做，一般人家家里没有这么大的碗的时候你没办法做，对吧？你没有这么大，这个碗都小了，就按照这个碗，你在饭店里这条鱼只能卖88，你这碗得这么大，这么大的时候就能卖 188 了，现在把这个鱼头扑上去。我废话真是多。

 

07:14 

我应该在底下先铺一点紫苏的啊，反正我买多了，对吧？好像铺满了，我还是少了，照理说应该把它整个要铺满了，不够少点。意思，这里面缺了一块，就跟这个女生敷面膜一样。缺了一块，不是面膜，你叫什么呀？打在脸上的那个粉底是吧？就缺了一块。不是缺了一块，缺了很多。这个这粘下来不好看。这个直接其实是不太好吃的。直接的味道是不对的，要新鲜一点。还好我这个毕竟是过期两年的泡球，我做过饭。怎么这么就这么尴尬。现在可以，现在这个粉底算是打到位了是吧？然后接下来要放一个东西，我之前老放，就是猪油一边放一块够了，加一点点盐。这个泡椒已经很咸了，加一点点讪蒸锅，这个蒸锅一年也用不到几次，终于逮到机会食使它了。蒸鱼现在不是出锅吃鱼，因为我得等锅热了之后再扇蒸笼。不懂，反正就是这么讲究，就不能说是冷水在里面，这样子鱼可能会容易。

 

08:33 

最后不知道怎么着，我现在开始准备上鱼，有点烫，这个如果当你想要往里面泛鱼或者拿鱼的时候很烫怎么办？告诉大家一个小绝招，生活小妙招，花 3 块 5 买这么一个夹子，唉，这样往里面一放就好了，对，是不是很想骂我？骂我，骂我。在等剁椒鱼头的过程中，我们不妨来聊一点非常有深度的问题，比如说这个蚝油，你知道吗？我以前有一段时间特别的讨厌用蚝油，原因很简单，就是这个蚝油你有时候长时间不用它，上面这个盖子就粘的，最后这个盖子每次着急忙慌的想用它的时候，打半天打不开，打开了之后，然后这个蚝油有时候你需要多还好，用的少的时候你要甩它，拼命的甩又甩一个，最后甩出来也不知道多少就弄得乱七八糟的好吗？这菜已经烧糊了，所以我越来越讨厌用蚝油了。

 

09:39 

你就说然后现在有一个这样的这种蚝油的这样的一个工具吧？对，大家应该都用这样一挤一挤的就很方便。我常常在想，我要是开一个什么蚝油的品牌，我肯定就直接就是把它会涉及到，就这么简单的一个东西，又花不了几个钱，你把它设计好了，大家用的人用的就会量就很贵很多，因为对吧？没事做吃菜要不要蚝油都得挤两下，啪啪很开心，所以同样的对吧？另外一个有深度的问题是，这个盐不是广告，因为不是广告，所以这个盐应该大家很多人都会买这个盐吗？其实你说盐和盐有什么区别？咱也不知道，好到哪不知道，但是它好处就是它这个设计的，就是它里面就弄了这样的一个可以撒盐的这样的一个小设计，这个没什么也没什么复杂的一个东西。

 

10:38 

但是我每次就是觉得用它的时候，我以后买它的时候我再也不会买袋装了，我就买它，倒不是说它会贵一点，好一点，我只是觉得是用它的时候很方便，它就这样可以很写意。你知道吗？做大师们有时候做菜的时候喜欢一种写意的感觉，就这样撒他，而且他不会撒的特别多，撒的又很均匀，对吗？甚至你撒着对吧？像酒吧的那个调酒的酒保一样，唉，都可以做点小动作，这样子要非常的漂亮，整个的做饭就是成一些艺术一样，就这种小设计，我就是冲着这个设计我买的这个讲师我不知道研有什么好，有什么差的，对于我来说都是一样的。

 

11:26 

我饿了，这样子，我先把剁椒鱼头就着饭吃一点，然后接着再做下面两个菜。是不是第一次看我做饭的同学都已经惊讶到了，从来没有见过一个 up 主把视频录得如此的混乱，他怕不是个神经病吧。你说对了，我就是这么混乱。还行，真的比较嫩，尝尝味道好吃的，不知道放猪油是增香，然后其次还有什么作用？不知道，反正就是放完猪油之后你能感觉到味道更加好吃。

 

12:01 

小的时候不知道哪个大人告诉我说吃鱼头里面的这块肉，吃了小孩会很蠢，吓得我不敢吃，后来发现这块肉最好吃。大人也真坏啊，这个鱼头真的是太差劲了，都没肉吃，这一盘子被我吃完了，但是你们买的时候一定要不要买我今天的这种，我今天就是应该就是一个花莲嘛，这个鱼真的没什么肉吃。鱼头里面没什么肉吃，因为吃的就是鱼头，这一定要买那种盼头莲。那脑袋巨大，看上去好像是，也不知道他是真聪明呢还是假聪明，反正就脑袋很大，就吃那个鱼头就劈成两半巨大，这个盘子都装不下。

 

12:41 

很大，这个鱼头里面真的翻过来就是一个鱼头，就是非常尴尬的一个一点个性都没有的鱼头，对吧？那照理说鱼头打开来之后里面对吧很吸，充满着丰富的想象力，各种肉存在着，就每一个加下去口感都不太一样，这这这这这这这啥呀？浪费了我这么多泡椒。刚才我把鸭子给切了一下，处理了一下，但是我忘了这个做子加鸭肉要不要，到底要不要鲜？要给他干嘛来着？应该是不要腌的，不用腌一下，但是要不要把它焯一下水？也不用焯水，因为这个鸭肉我觉得应该还是很嫩的那种鸭肉，它直接过油，这个东西需要到脑子思考，因为我已经忘了，我第一次做这个子加鸭应该有年头了，很多年前做的，但是应该还和初恋在一起，后来他恨我，我也恨他。再后来难怪我怎么这么不待见这道菜呢，我想起来了，差点把我刀给弄坏了。

 

13:47 

开玩笑的，我有时候老是爱开玩笑，然后应该是不用焯水的，因为焯水的话太柴了，太老了肯定不好吃了，所以应该也是不用腌的，因为你待会是要要拿油，要边它把它油，把它的这个牙油给激出来的话，那是也是不用腌它的。那就那我们直接就开始来做子加压的一些腐料了，子江就是这个，就是就这玩意儿就是子江，其实就是江小的时候嫩江，你看他，你看再看这个老的，你看这就是年轻人，你看肤质多好，肤白貌美，你看脸上还有红晕翻散翻出一阵红晕，大家看到了吗？这个子尖居然还有红晕，而且年轻的时候他也没有那么辣，你看老了之后一看这老的苍老的这种感觉，是吧？年轻人，这就是年轻人，是吧？年轻人有活力是吧？年轻人，我让你年轻。好像不要切的特别的薄，要切稍微切厚一点，猪肉这个是主要是切成小六让他最后炼油的。其实，切两个小米辣用不用得上再说第一次看到如此荒诞的做饭的人，是吧，用不用得上再说那我，调一个它的料。大概调调，其实我也不太记得了。蚝油肯定要有的。然后这个是诸侯酱，这一看就是广东做法，广东菜就喜欢犯诸侯酱。这是什么呀？可能是味精，来点酱油。好，这样就可以了。开始臭鸭子。全世界只剩我带。

 

15:39 

淋雨，想着你可能去谁或谁怀里。无脑才高的我无法呼吸。明明是好脾气却感觉下雨的情绪。我和你为何等我。对不起你转个弯道接上一个任流冰，有自己像只骄傲的鸭子，不要爱的鸭子。哈哈，去吧，没什么了不起，什么都同意，你却看清我自己，虽然我爱你，不许你在害自己。寂寞的鸭子也可以不要，你。

 

16:40 

们，再放一点紫苏进去。为什么要放紫苏呢？我买多了，用不掉了，这个全部放进去，带点水分。这个又是一碗米饭，是不是？哎，出国，非常的好吃。我又发明了一道新菜，紫苏鸭，因为我觉得猪喉酱会很咸，但其实稍微淡了一点，应该最后再来点那个酱油或者老抽的。成功了，这道菜成功了，鸭子做完了，我们来复盘一下这个鸭子。首先要找这个年轻的鸭子。我是在说什么呀？就是很嫩的，这老鸭子。不行，老鸭适合煲那个老鸭汤。老鸭你把它这种红烧炒的时候，那个肉啊肯定是很结实的。

 

17:45 

第二个你要用子姜，年轻的姜对吧？脸上有红晕的，细皮嫩肉的，对生活充满着渴望和想象的这种姜。这种老姜不行，老姜对生活是绝望的，对生活绝望的口感会很差，这全是纤维。嗯，去最后加了紫苏对吧？这是创意，想象力，对一个食材你对它的理解。这主要是紫苏我对它的这种实在用不掉了的理解，就是用的非常多到位，导致整个鸭子的味道现在完全被紫苏抢了。年轻的这个子尖好像少了点存在感，但是好吃的真的可以做。下面把这个柯载尖给煎了，我刚才焯了一下水，其实不用焯水，然后打就打一个鸡蛋，我还吃过全蛋的，就是全部都是鸡蛋的。这个也很好吃，我更加喜欢吃全蛋的。然后应该范爷是吧，凭着记忆在做。我也好久没没做这个菜了，盐差不多就行了。是那么个意思就行了。味精，然后胡椒粉得来去腥的。还要加什么呀？有人知道吗？我也不太清楚。正宗的做法肯定不是这么做的。正宗的做法好像应该是要把最后把鸡蛋摊一个鸡蛋放在上面。这个是马铃薯粉，应该是最后加的，然后来点韭菜，反正现在韭菜挺香的。其实小葱犯了之后就不用韭菜犯了之后是不要犯小葱的。唉，我这个做菜就是不浪费。

 

19:42 

这一盒海蛎子其实也没多少，要是不焯水你会觉得量很大，焯完水之后感觉就一点点，显得我很不大气的样子。

 

20:19 

鸡蛋饭多了，但是这样会更好吃，不好看，非常失败的一个弹鸡蛋不好吃。不是不好吃，是好吃的，但是就是少点意思。等一下这个东西是不是过期了？甜辣酱， 201 又过期了，没事，死不了。鸡蛋放多了，然后那个红薯粉放少了，红薯粉再多放一点，这样他那个透明的那种，就是那种面疙瘩那种感觉。现在鸡蛋的口感太重了，是好吃的。嗯，但是这么做肯定是不对的。

 

21:00 

最后我们再来复盘一下，为什么我最后这个柯仔间做失败了？第一个不应该放韭菜？我也不知道谁让我放韭菜的。放完韭菜之后柯载间变成了鸡蛋炒韭菜了，就不太对，鸡蛋也放多了，鸡蛋还是放一个吧。就是，虽然也是好吃的，但是毕竟人家是柯仔煎嘛。人家是有江湖地位的，你放那么多鸡蛋就变成摊鸡蛋了。然后葱花也犯的也有点多了，葱花一多又变成了摊鸡蛋。我处处都朝着摊鸡蛋在前进。然后这个东西最好不要。姐我今天也水平有限。我确实好久没做这玩意儿，下面已经糊了，上面还是没有，还是湿哒哒的，就很尴尬。这期视频就到这里呗，我还要剪片子。