红烧牛肉怎么做软烂入味？教你年夜饭炖肉诀窍，比红烧肉味道更绝

主料：最好选硬肋顶上像五花肉那种，也可以选牛腿肉、前膀肉。

香料: 花椒、大料、红干椒

调料：葱姜、郫县酱、黄酒、生抽、大豆酱油、白糖、冰糖、味精

1、准备主料

选择腱子肉需要带肥肉、肥筋、夹杂着瘦肉，肥膜里带油花。

2、焯水

牛肉用清水洗净，放到冷水锅里慢慢开锅，让血污排出来，焯水20分钟后牛肉定型，用筷子扎一下扒开没有血水即可，捞出牛肉用凉水清洗。

3、切肉

牛肉切成3×3的见方，再清洗一遍

4、洗香料

花椒大料洗净和处理过的红干椒装料盒。

5、 炒制

锅里加入油，下入葱段姜片炒香，下入郫县酱炒出红油，下入焯水的牛肉，小火煎上色

加入三两的黄酒，加入生抽和大豆酱油，加入清水与主料齐平，加一点酱油，加入15的白糖，旺火烧开倒压力锅里。

炒糖色：锅里加少许油，加入冰糖炒成酱红色，加入清水然后倒压力锅里，放入料盒炖上15分钟后关火焖10分钟，把肉倒锅里挑出葱姜，把油撇出去加入少许白糖，少加点味精，泼入薄芡装盘，装成馒头堆装，汁芡外面挂点红油，汤汁多点泡饭吃。