年夜饭C位硬菜！翻过来那一刻，嘴角眼泪止不住流~丨芋头扣肉

芋头扣肉

食材：猪五花、芋头（推荐用荔浦芋头）

调料：葱、姜、黄酒、水、盐、糖、花椒、大料、油、泡椒、泡子姜、浏阳豆豉、干辣椒、酱油、蚝油、白芷粉、味精、鲜花椒、香油

器具：火枪/铁锅、蒸锅、钢丝球、漏勺、蒸碗、平盘

1.猪皮烧黑/放在高温铁锅上烙

用清水和铁丝球刷洗干净

2.备葱、姜片

留边角料猪肉

3.猪肉冷水下锅，放葱、姜、黄酒、盐、糖、花椒、大料

盖盖小火煮25分钟

（煮到断生：插筷子入肉不流血水）

4.煮肉期间：起锅烧油，放泡椒、泡子姜（两个提前切末）炒出色出味，放浏阳豆豉、干辣椒

小火炒香豆豉；放葱、姜、蒜末；

酱油15g、蚝油15g、黄酒20g、糖10g、味精4g、少许白芷粉炒匀

5.芋头去皮、去伤处；切片

6.起宽油，七成油温，少量多次放芋头炸

上色捞出控油

7.煮好的肉，片平肉块底部

8.走红：擦干肉皮表面，刷酱油混合蜂蜜，晾到表面微干

起油锅，170℃油温，肉皮朝上浸入油锅，漏勺倒扣在肉上，盖锅盖避免迸溅

炸到殷红色捞出，晾凉

修边，切5mm片

9.肉片放在炒料里腌制几分钟，撒鲜花椒碎、味精、香油抓匀，肉片取出备用

10.炸芋头放在料碗内粘匀调料

11.深一点的大碗，按一片肉（肉皮面朝下）、一片芋头顺序叠放

碎料填充缝隙补平

12.起锅，蒸碗顶气至少20分钟（1小时

一小时的成果

13.

，平盘倒扣在蒸碗上按实，倒扣，拿出蒸碗