【高中生物必修1】蛋白质是生命活动的承担者（知识）|0基础救星！

蛋白质

①蛋白质功能

*口诀:催狗运面条（催化 结构蛋白 运输 免疫 调节）

*结构蛋白（头发角蛋白 彭于晏的肌肉

*功能蛋白

调节功能

运输功能（血红蛋白与氧气结合 红细胞能运输氧气

免疫功能 （抗体

催化功能（淀粉酶 蛋白酶

②氨基酸

*组成蛋白质的氨基酸有21种（注意:是组成蛋白质的氨基酸

*结构通式

侧链基团R（有21种！

氨基 羧基 氢原子

*构成蛋白质氨基酸的判断

有氨基，有羧基，有氢原子

至少一个氨基，一个羧基，一个氢原子连在同一个碳原子上（空间结构

*氨基酸元素组成CHON 有的还有S Se等

*必需氨基酸:必须从外界环境中直接获取氨基酸

非必需氨基酸:人体能直接合成

！错题:动物体内甲种氨基酸通过转氨基作用生成乙种氨基酸 可以肯定的是

（甲种氨基酸 有可能是从外界直接获取 有可能是人体就有的

乙氨基酸在人体中合成的 是非必须氨基酸

③氨基酸脱水缩合形成肽链

*二肽:有两个氨基酸缩合而成的化合物

*多肽:有多个氨基酸分子缩合而成 含多个肽键的化合物

*肽链:多肽通常链状结构 叫做肽链

*水中氢的来源 -COOH -NH2

*肽键的表示方法

*多肽是依据氨基酸数，而不是肽键数

肽链盘曲折叠形成蛋白质

④蛋白质的多样性

1.氨基酸的种类不同，树木成百上千，排列顺序千变万化。

2.太练的盘曲折叠方式及其空间结构千差万别。

⑤蛋白质的变性

*因素:过酸，过碱，重金属盐，温度过高，紫外线

*实质:空间结构被破坏，肽链肽键没有破坏