疫情下餐饮业的自救 ——阎良湘吧佬之转变

疫情下餐饮业的自救

——阎良湘吧佬之转变

吕西群

2020.07.06

一场突如其来的新冠疫情，不但使人类的生命健康受到威胁，各行各业都受到了冲击，餐饮业受到的冲击更是剧烈。

13年前，来自陕南山区的刘汉林，凭借着山里人的朴实、能干，在西安市阎良区开了一家餐馆。为了让人们尽快记住这个很是陌生的地方，他给起名：湘吧佬。

说起这个名字，小刘提到：自己是一个农民，乡下人。但是老实、能干、肯下苦。湘吧佬寓意乡下人，自称。

经过一番张罗，湘吧佬开张了。由于店如其名，凭借着刘汉林的人品，他在食材选择方面，从严要求，烹饪过程严格按照加工工艺，做出的菜品味道、价格合适，好评如潮，食客很快一传十、十传百就蜂拥而来。

2019年，湘吧佬这家餐馆经常出现顾客排不上队的情况。高峰时期，一个月营业额可高达30多万。

如今，由于疫情的影响，客户来就餐的人数，不到以前的三分之一，营业额剧减。面对着一年20多万的房租，40多万的人工工资，曾经一度，小刘叹到：再这样下去，只有关门了。

尽管随着复工复产脚步加快，生活秩序逐渐恢复如常，但对于餐饮业而言，要恢复到疫前水平，还面临一个非常漫长的时期。

是坐等“寒冬”过去，还是靠创新自救？一向敢打敢拼的这个陕南汉子，经过一番思想斗争，做出了决定。

一、保证菜品安全，让顾客知道，尽管发生了疫情，我们始终会把食品安全放在第一位。

刘汉林要求员工： 第一，要进一步加大餐馆操作间的规划，达到食品药品监督局的规范要求，生进熟出，流程清晰，要把餐具的消毒保洁责任到人，记录到位。第二，要进一步完善防蝇防鼠措施，全面排查，不留死角，特别是换气扇、油烟排放窗、进出门、下水道等，确保餐馆环境的整洁卫生。第三，所有的工作人员要严格要求自己，时刻注意个人的卫生。第四，食材留样一定要按照规定，留样样品要定期及时清洗，确保留样准确。

最后，向广大顾客保证，湘吧佬餐馆不留隔夜鸡。

二、主推王牌食材，充分利用陕南山区绿色食材，让味道抓住食客的心。

刘汉林的老家在陕南，这里环境优美，山清水秀，农家散养的鸡，没有饲料、没有激素，所生产的鸡味道醇正；还有这里所产地道药材天麻。湘吧佬这家餐馆不失时机的把这两种食材，集合在一起，研究出一套新的烹饪技艺，仅大山里的鸡在锅里要炖3个小时。汤浓味美，加之天麻食材，在这里吃饭，不仅仅是团聚，更是一种享受。

三、拓展营销渠道，增加品牌曝光机会。

1、送餐增加凉菜拌菜售卖和盒饭套餐预订送餐服务

　　 2、在阎良多个小区建“湘吧佬微信群”，面向小区做团购

　 　3、在美团集体上线旗下“湘吧佬”菜品的外卖

4、在阎良“飞机城生活V”上，做宣传，提升“湘吧佬”的知名度。

此外，湘吧佬还创新思路，充分利用互联网优势，特意推出“让利消费者活动”，朋友圈、社群分享“阎良共享商城”，邀请好友成功下单“188元陕南野生天麻炖土鸡6人餐”，即可得“40元现金红包”，即买即发、实时到账、且有更多惊喜有待发掘！