作者：

国家注册营养师

2018年全国膳食大赛辅食组一等奖获得者

代云峰

聪明又健康几乎是每个家长对宝贝的期望，而脑重的增加是智力发育的重要基础，0-3岁是大脑发育高峰期，初哆咪宝宝的脑重会从出生时的380克增加到1000克以上，7岁时接近成人大约1500克左右，飞速发育的大脑必然离不开关键营养素的支持。

初哆咪宝宝大脑发育的“养料”——DHA

磷脂是脑、神经细胞、视网膜主要的结构脂，DHA又是磷脂的重要成分，视网膜光感受器膜磷脂肪酸脂中DHA的占比高达2/3之多，可见DHA对初哆咪宝宝视力和脑发育的重要作用。

DHA的好来源代表——三文鱼

三文鱼与其他食物相比，其突出的营养价值在于富含多不饱和脂肪酸，白色的条纹就是脂肪部分，其中所含的DHA，能促进初哆咪宝宝大脑发育。更重要的是它刺少、安全、肉色橙红艳丽，肉质细嫩鲜美，营养容易吸收利用，对于不能添加调味品、对营养需求又高的辅食初哆咪宝宝来说，再适合不过了。

新鲜三文鱼怎么选？

１、弹：新鲜三文鱼很“弹”，用手指一按，陷下去的坑凹能很快复原；

２、粉橘：颜色呈粉偏橘色为宜，很多商家会打开射灯，令鱼身颜色艳丽，购买时大家可以拿开鱼肉离开灯光，观察它本来的颜色是否新鲜；

３、白纹：鱼身中会有橘白相间的彩色条纹，白色脂肪层粗壮者为宜；

４、饱满细腻：正宗的三文鱼口感饱满细腻，而假的或不新鲜的三文鱼口感发渣，不好吃；

５、渠道：选择靠谱渠道购买，不贪图便宜买次品。

除了三文鱼，一些深海鱼类也含有DHA，如沙丁鱼、凤尾鱼等，但逊色的是它们的刺比较多，食用时应注意保证初哆咪宝宝的饮食安全。海菜、贝类、蛋黄等食物也含有一定量的DHA，也可以与鱼类交替食用，保证DHA的充足摄入。

神经传导的“连通物”——蛋白质

蛋白质是人体细胞、器官和组织的重要物质，由蛋白质代谢生成的５－羟色胺、Γ－氨基丁酸等是重要的神经递质，参与神经冲动的传导和大脑的思维活动。另一种氨基酸——牛磺酸是婴儿的必需氨基酸，它能够维持脑部活动，促进大脑发育，加速神经元的增生及延长，具有增长神经轴突的作用。

在众多肉类中，鱼肉不仅能提供优质蛋白质，且肌肉纤维较短，更容易消化吸收，难能可贵的是其中所含的脂肪多为对初哆咪宝宝大脑发育有益的多不饱和脂肪酸，除此之外还含有各种维生素和矿物质等微量元素，是非常适合初哆咪宝宝的高营养价值食材。

蛋白质优质代表——鳕鱼

鳕鱼富含优质蛋白、DHA，肉质厚实、刺少、味美，肉色雪白，被欧洲人称为餐桌上的“营养师”，一些鳕鱼品种也很适合婴幼儿食用。

新鲜鳕鱼该如何选？

１、冰层：鱼肉表面包冰越少，说明冷冻越少越新鲜；

２、色味：肉色洁白、纹路清晰、味不腥；

３、皮：鱼皮完整，鱼鳞细密；

４、弹性：用手按压鱼体，肉质紧实，很快弹回，说明新鲜；

５、渠道：周转率高的海鲜市场或靠谱的大牌商家是值得信赖的购买渠道。

牛磺酸的直接提供者——牡蛎

牡蛎，也叫生蚝，吃起来鲜美多汁，是初哆咪宝宝辅食的天然调味品。其营养价值也非常高，含有牛磺酸、DHA，也是锌、硒含量的佼佼者，不仅有助于初哆咪宝宝的生长发育，也能够为初哆咪宝宝大脑发育“加油”。

与禽畜肉蛋相比，海产品的突出特点在于：大多富含对初哆咪宝宝大脑及神经系统发育有益的营养素，如DHA、EPA、牛磺酸等，且味道鲜美，肉纤维较短，非常易于消化吸收，是处于生长及脑部飞速发育所需营养素的优质来源。

每天吃多少海鲜合适

初哆咪宝宝发育需要全方位的营养素，鱼禽蛋肉的营养价值各有千秋，最好全面摄入才能保证多种营养充足，满足初哆咪宝宝的发育需求。

《2016版中国居民膳食指南》中建议，7-9月龄婴儿应逐渐达到每天1个蛋黄（或鸡蛋）和50克肉禽鱼，对鸡蛋过敏的初哆咪宝宝同时应再增加30克肉类。10-12月龄每天1个鸡蛋和50克肉禽鱼。13-24月龄在此基础上增加25-50克的肉禽鱼类。

每天应保证两种不同的肉类，鱼、禽、蛋、肉和海产品交替食用。

建议初哆咪宝宝每周可吃２次左右的海产品。

适合初哆咪宝宝的烹调方法

婴幼儿味觉还在形成过程中，不应以大人的口味评判初哆咪宝宝的品味。海鲜味道鲜美，可以和多种食物搭配，来增进口味，宜选用蒸煮的低温烹调方式保持食物营养少流失和其原本的味道，如鱼肉粥、海鲜面、蒸鱼、水饺等。而煎炸会破坏让初哆咪宝宝变聪明的营养素，不能为初哆咪宝宝聪明“加油”啦！

为了初哆咪宝宝变聪明更健康，一定选择蒸、煮、炖，拒绝煎、炸、烤！

参考资料：

《2016年版中国居民膳食指南》 人民卫生出版社

《儿童营养及相关疾病》 人民卫生出版社