炸萝卜丸子怎么做才香？放面粉还是淀粉，大厨教你诀窍，又脆又香

萝卜丸子

食材

白萝卜 馒头

1.两个白萝卜，先用削皮刀削掉外皮，去皮以后清洗干净，先切成薄片，再切成细丝，也可以用擦板直接擦成丝，不影响味道和口感。

2.切好以后放入大盆中，加入两小勺盐，抓拌均匀，杀出水分，在盆中腌制十几分钟，20分钟以后，挤出多余的水分，清洗一下，用刀切成一厘米左右的长段，全部切好以后放入大碗中。

3.生姜切成姜末放入碗中，一小节葱白，切成葱花，少许香菜切碎，馒头用擦板擦碎，没有馒头的可以放一些剩米饭或者面包糠，两个萝卜，放入两小勺盐，一点点鸡精，少许白胡椒粉，放入一点十三香，一小勺蚝油。一个鸡蛋，少许芝麻香油，一碗小麦面粉，一碗水解开的红薯淀粉。再放入半小勺小苏打，抓拌均匀，抓拌至发黏，使萝卜丝全部抱在一起就可以了。挤丸子时不要来回揉搓，不要压的太实，蓬松一点炸出来更好吃。

4.起锅做宽油，油温五成热下入丸子，丸子刚下锅时，开中小火，全部下锅定型以后，用勺子搅动，再打开中火在锅中炸三分钟，三分钟以后把丸子捞出，打开大火，油温升至五六成热，放入丸子在锅中炸十几秒钟，不要炸的时间太久，炸至金黄以后捞出控油，控油的丸子放入盘中，一道外脆里渲染的炸萝卜丸子就做好了。