第十集|不打破常规怎能吸引消费者？从餐饮差异化经营说起！

Hello，大家好，又见面了！现如今，餐饮市场的竞争愈加激烈，要想在这个市场中占有一席之地，就需要在经营中有所突破和创新。因此，了解和掌握餐饮经营差异化打造的重要性、内容、误区、原则、方法和技巧都是非常重要的。 一、餐饮差异化经营的重要性 1、差异化经营可以凸显自身的特色，增加消费者的访问频率，激发消费者的兴趣，从而提高企业的竞争力。 2、差异化经营打造可以聚集忠实的消费者，并使其产生品牌复购行为，从而增加收益。 3、差异化经营可以使菜品和服务在竞争中获得客户口碑和用户评价，进而带动更多消费者的到来，提高客户口碑。 二、餐饮差异化经营的内容 1、产品差异化： 差异化的关键在于产品创新和质量管理，只有这样才能吸引顾客。 2、环境差异化： 通过改变餐厅的室内装修、音乐背景、照明、氛围等等来打造差异化的环境。 3、服务差异化： 细致周到的服务可以给顾客留下深刻的印象，是吸引顾客的关键。 4、品牌差异化： 通过更好地传达品牌核心价值观，增强品牌的知名度和忠诚度。 三、餐饮差异化经营的误区。 1、产品差异化过度： 2、即只注意菜品的创新、改进和不同化，而忽视了其他方面的差异化，导致餐厅新颖、特色的卖点并不被市场所认可。 2、服务差异化失效： 餐厅提供不同的服务模式，但却无法提供专业又贴心的服务，这种差异化就失去了其意义。 3、环境营造追求花哨： 生态环保的餐品和环境以及对人体健康有利的环境都可以吸引消费者，而单纯的华丽和高级，反而可能会令消费者产生不满和不耐烦，导致差异化的打造失败。 4、忽视成本分析： 在进行差异化经营时，必须要注意成本的分析。在进行经营差异化决策时耐心分析成本和返回的经济效益，从而制定高效可行的差异化策略。 四、餐饮差异化经营的原则 1、有差异而不追求完美： 差异化打造必须根据市场需求来发现应该差异化的方向，一定要找准差异化的突破点，这样才能打造出效果好的差异化经营模式。 2、要从营销定位出发： 从市场角度出发，确定餐饮的目标顾客，根据顾客的需求，结合自身的实际情况，选择适合的差异化定位。 3、关注顾客需求： 顾客是衣食父母，商家进行差异化经营首先必须关注的就是顾客的需求，只有顾客想要的产品才是好产品。 五、餐饮差异化经营方法 1、利用主题突出特色： 通过餐饮主题的设计来吸引更多的顾客。 2、运用定位营销： 抓住人群特征，将差异化体现在用户情感方面，创造出一种用户没有体验过的情感体验。 3、舒适化环境： 根据客户的不同需求，提供灵活多变的餐饮服务，为其提供多元化的服务，满足客户的需求。 4、创新菜品： 将特设的菜品融入常规菜品之中，形成特色标志，提高顾客体验。 六、餐饮差异化经营技巧 1、不断创新： 提供服务前根据不同的顾客情况和口味做好准备，务必保持对新产品、新口味、新服务、新餐厅风格的关注。 2、适时分析竞争对手： 跟随市场变化，了解自己和竞争对手的长处和短处，不断钻研自己的专业知识和管理技巧，从而制定更加高效、有竞争力的差异化策略。 3、灵活运用营销手段： 注重构建品牌、广告、促销、经销等多种手段，灵活运用营销手段与软实力来提升商家的综合实力和品牌形象。 4、完善顾客回访机制：订餐时需要收集些什么信息，如何体现还需要评分？这些问题需要餐厅的管理团队在平时的运营中进行细致的考虑。 总之，对于餐饮企业来说，开展差异化经营是提升市场地位、增加营销效益的有效策略。只要正确执行差异化发展战略，综合采取上述方法可以在同行中脱颖而出。