“兰州牛肉面”和“兰州的牛肉面”

　　我们在大街上看到的兰州牛肉面(或者叫做兰州拉面、或者叫做兰州牛肉拉面），大都不是兰州人开的，也不是正宗的兰州牛肉面风格。

　　让兰州牛肉面名声响遍全国的，是青海化隆县的外出务工者。化隆县当年是个有名的贫困县。1988年，几个化隆人怀揣着几千元钱来到了厦门市，开了一家牛肉面馆。为了打响名声，他起名叫“兰州拉面”。一年后，生意红火的他们叫来的几十个同乡，按照自己理解的方式一通学习培训后、四散出去开店。几年后，兰州拉面在厦门遍地开花。

　　一传十、十传百，渐渐的，更多的化隆人走出了自己的贫困县。化隆县政府也很给力，启动了“拉面经济”，通过一系列政策激励及人员支持，到 2017年11月，化隆县有近11万人在全国各地开店，这个数字占整个化隆县劳动力的60%，厉害吧。化隆的成功，带动了化隆周边地区，越来越多的青海人也走出青海奔赴全国各地。

　　于是乎，“兰州拉面”的名称响遍全国。

　　大多数人在本地都吃过兰州牛肉面，但没有去过兰州、没有吃过正宗的兰州牛肉面，以为兰州牛肉面就是这个样子。

　　这下子，兰州人坐不住了。

　　正宗的兰州牛肉面在原料、制作方面是很讲究的，比如牛肉面的汤头、还有拉面的面粉，这些讲究限制了面馆只能分布在兰州及周边地区，不大容易走出去。

　　他们改进工艺，使其能够在全国各地都可以制作。兰州市也没闲着，先后出台了相关标准，对符合标准的商家统一商标授权，他们既要维护“正统”、还要突破青海人一家独大的局面，为此与兰州区域外的甘肃同乡结成同盟，足迹开始遍及全国。

　　当前，市面上的牛肉面是青海人和甘肃人占据大多数，正宗的兰州风味的占比并不大，而且，做的好的商家开始建立自己的牛肉面品牌，百花齐放、百家争鸣，这就是商战的结果，成全了一群吃得满面红光的消费者。

　　OK！我是常识与误区，咱们下期再见！