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我离不开的香料:香菜籽 它们比您想象的更通用

2023-07-14 22:40 作者:米其林三星大神  | 我要投稿

香菜种子带有温和的甜味和柑橘味,带有微妙的嘎吱声和花香,毫无疑问,是我最喜欢的香料。虽然香菜(在美式英语中最常见的是香菜)的新鲜叶子的味道由于遗传变异而分裂,导致“讨厌香菜的基因,”干燥的种子不是。它们被用于世界各地的美食,从印度到德国,从南非到俄罗斯。在印度,芫荽种子被烘烤(dhana dal)或与其他种子(如茴香籽)和蜜饯(mukhwas)混合,然后作为餐后呼吸清新剂和消化辅助剂食用。它们也是印度garam masala,摩洛哥ras el hanout,美味的也门夏威夷和埃及dukkah的主要成分。

基本上,香菜种子是很棒的小球体,充满了温暖、坚果、橙味,可以通过多种方式加以利用,从香料混合物到泡菜,从香肠到啤酒,从面包到咖喱、汤和炖菜。



我最喜欢的使用芫荽籽(和香菜粉)的方法

虽然香菜种子的多功能性可能会让人不知所措,但有一个“食谱”我建议你先尝试享受种子的味道和质地,与其他烤面包、美味的香料和谐合作: dal 与调温香料 - 称为中春克,昌克、tadka 和各种其他名称,具体取决于您来自印度次大陆的哪个地区。


我第一次遇到这种方法是在作家普里亚·克里希纳(Priya Krishna)的食谱《印度式》(Indian-ish)中,我越了解并在自己的厨房里尝试过,我就越能看到这个调温步骤对于在任何菜肴中带出香料的真正味道是多么重要,在任何美食中。无论是将香料添加到锅中并在脂肪中煮熟,将热油倒在一碗芳香剂上(如学慈的中国冷面食谱),还是将种子添加到烤盘中并直接与蔬菜或肉类一起烤,大多数香料都受益于暴露在高温下以带出其全部风味。

要以我最喜欢的简单调温方法体验香菜,请尝试这个扁豆豆的食谱,并在chhonk中加入两茶匙芫荽籽(步骤2)。

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