松茸，只选最对的，不买最贵的

松茸，以我的判断标准，最好的就是9-12CM，蘑菇头，没有开伞 没有破膜，通体弧柱形，浅土褐色 膜颈处泛白底色（新鲜程度好），果实坚硬，水分含量足够，表皮干爽无虫蛀，破皮 无开裂，无外伤。

而过大其实还不如稍小，口感味道7-9CM也很不错，但是大脑袋那种，还有过于粗壮，过于体型大，往往是纤维化严重，也就是老的口感，不适宜生吃了 所以是降档的标准。

标准最好的是:

优质9-12，优质7-9，优质12-15，普通9-12，普通7-9，优质5-7，优质异性，优质3-5，普通5-7，普通12-15，普通3-5，普通异形。

异形是指身体有弯曲，体型有非常严重的非常规形态，s形，短茎等等，而双头或者三头一般情况不属于异形，可以直接进入归属等级。

优质和普通要求是新鲜度和虫眼数量以及伤害损伤程度。

而劣质的就是超过一定程度的各种问题，尤其是虫眼数量或者虫蛀程度，其次是新鲜程度要求，颜色水分，破皮损坏等等都是非常重要的指标，可以直接淘汰的。

以大来骗你说是高档松茸的情况经常看到，也有很多采松茸的以大为好，而真实的食用指标参数来说，往往越大越不好吃，我是非常喜欢吃优质5-7规格的，只要够香，够浓郁的味道，这个规格是非常适合碳烤和各种吃法的，而市场上卖货的人，经常会遇到【跳档】情况，也就是你买5-7，里面很多都是5cm以下规格的给你，所以，就会经常去买7-9cm的规格，而太大其实很多情况还不如5-7cm的嫩，经济实惠，好吃不算花冤枉钱，就是这两个规格的精品，其他规格的有的还更贵，都是给不懂的人消费。