大汤师：为何从古至今人们都爱喝骨汤？一碗好汤“煲”养一方人

俗话说的好，骨头的精华都在汤里。从古至今，人们都爱喝骨汤，尤其是有骨折、骨质疏松等问题的病人必然大啖骨头汤。但其实，骨头汤的钙含量低，对人体虽有好处却并不能与钙片功效等同。当然，这不妨碍骨头汤里含有丰富的蛋白质、铁、磷、锌等人体所需的营养物质。今天，大汤师为大家详细讲解骨汤里到底藏有多少营养。

骨架炖汤，营养远高于鲜肉炖汤

以禽类为例，鸡架、鸭架炖汤比鸡肉鸭肉炖汤更有营养，在畜类中同理，猪骨头的蛋白质、铁、钙、磷等含量要远远高于猪肉。其中，猪骨头中的蛋白质含量是猪肉和鸡蛋的5倍多，铁含量是奶粉的5倍，鸡蛋的5倍，牛肉的16倍。蛋白质能够增强机体抵抗力，若蛋白质缺失容易引起体虚。相比之下，骨头的营养价值确实非常高。

人体骨骼中最重要的是骨髓，血液里的红、白细胞是在骨髓中形成的。随着年龄增长，人体会慢慢开始老化，骨髓造红、白细胞的能力也慢慢减弱。所以这也是为什么人们爱喝骨头汤，尤其要吃掉骨头里的骨髓，而厨师在熬汤中会将骨头破碎成块，使用一些技巧更好的将骨头里的骨髓溶于汤中，让汤汁更加营养。

骨头里含有丰富的骨胶原

我们也会看到一些百科、文章中提及，骨头汤有抗衰老的作用，那是因为骨头含有大量的骨胶原，骨胶原起到构成人体支架、保证人体活动、维持皮肤和肌肉弹性等作用，对延缓衰老具有重要意义。此外，骨头的不同部位营养含量有所不同，比如肘子骨熬汤比较滋补，脊椎骨熬汤下火，棒骨中的胶原含量高等等。在餐饮行业，火锅、麻辣烫、米线等轻餐汤食使用的汤底也都是骨汤，让食物的营养更高，口感层次也更丰富。

大汤师建议，可适当地喝骨头汤滋补身体，补充蛋白和其他营养成分。若是过于肥胖的人，还需控制一下口腹之欲，多多运动。

（关于骨汤营养价值内容来源于《百度百科》）