随园食单——海鲜单（清 袁枚）

江瑶柱

江瑶柱出宁波*，治法与蚶、蛏同*。其鲜脆在柱，故剖壳时多弃少取。

江瑶柱：又称干贝，是用扇贝的闭壳肌制成的海产品，是一种名贵海味珍品，含丰富的蛋白质、磷、钙等多种营养物质

蚶、蛏：都是软体动物，生活在近岸的海水里，肉质鲜美

江瑶柱产自宁波，烹制方法于蚶子、蛏子一样，其鲜美脆的地方在肉柱部分，因此，剖壳剥离肉柱时，多弃少取。

个人食用体验：具体泡制，一般用黄酒即可，泡一晚左右，泡制用的黄酒不要倒掉，可以入菜，最好与瑶柱一同入汤菜，鲜味极佳，味精退休。瑶柱泡发见图

家里有瑶柱所以特意泡制，以后也是，只要家里有的食材，应该都会附上照片

瑶柱就选江瑶柱，其余海瑶柱什么的，别选，细沙多，咸味大，鲜味又不足