三次入葱取味，高汤煨制，堪称“鲁菜天花板”！丨国宴葱烧海参

国宴菜《葱烧海参》

【食材】水发海参、油菜、大葱、料酒、盐、胡椒粉、味精、酱油、淀粉、黄酒、姜片、清水/鸡汤/白汤、糖

1、剖海参去掉肠子，洗净

2、锅里加水，下入海参 焯水（如果味大需要多焯水几次）捞出，用凉水冲洗

3、切大葱（葱白） 

4、另起锅，锅里加油，五六成油温下入大葱（葱白） 

5、捞出炸好的大葱，葱油倒碗里

6、用普通切法切葱

7、锅里加葱油，小火煸炒6至有点黄色，捞出部分葱，其余留锅里

8、锅里加水/鸡汤/白汤，海参下锅

9、锅里加黄酒、3勺盐、胡椒粉、2片姜，小火焖煮10－20分钟

10、切葱、姜片

11、锅里加葱油，煸炒葱姜，加入酱油、白汤/炸完的葱拿水煮、海参、黄酒、盐、糖、胡椒粉、炸了的葱白

12、炸了的葱白先捞出锅放盘里

13、把海参捞出，锅里的汤汁加料酒、黄酒、酱油，用锅勺打打转，加入水淀粉勾芡，加葱油，过滤倒出

14、摆盘