企业家项目 | 厨艺领导力与厨艺创新硕士（2022/2023）
课程概述
厨艺领导力与厨艺创新硕士专业聚焦培养行业内的变革者与领导者，学制为18个月，主要为有专业管理经验或餐旅行业从业经验的职业人士开设，将帮助学生了解食品行业的未来发展趋势，树立战略性思维。课程内容不仅教授操作层面的技艺，更是从商业社会角度出发，让学生有机会与行业内世界各地的专家和主厨共同探讨如何创造一个行之有效的商业模型并带领团队将其实现。
行业的变革者不一定来自于厨艺领域，因此，本课程接受不同专业背景的学生申请，为非厨艺专业背景的学生开设了为期6周的PIP厨艺技术基础课程作为过渡和衔接。
关键数字
* 一个餐旅业领域最具创新性的硕士课程
厨艺领导力与厨艺创新专业与欧洲最具创新力的“厨艺”“酒店管理”领域多学科研究中心-保罗博古斯学院创研实验室合作，学生能够学习运用最前沿的学研方法，在实验室的博士导师的指导下，对自己的创业议题进行深入研究，并有机会参与多个重要的国际创新研讨会中。
* 两个国际美食目的地国家——法国和芬兰
芬兰与法国代表了两个世界美食中心，学生选择学习这个专业既可以在传统美食之都里昂学习精致、优雅的传统法式料理，也可以去到世界美食新浪潮的发源地赫尔辛基学习“有机”“创新”“健康”的北欧料理。
* 两个获得国际认可的硕士文凭
成功完成课程后，学生将获得由保罗博古斯学院和芬兰哈格应用技术大学（Haaga Helia University of Applied Sciences）两校颁发的硕士文凭，该文凭受国际社会及中国教育部认证。
* 四个核心教学模块
厨艺模块：带领学生调查和探索厨艺烹饪领域新发展，发现新技术，餐饮服务设计；
领导力模块：培养学生餐饮服务战略管理能力和厨艺领导力；
创新模块：培养学生创新意识和创意水平、发展创业能力，深入探究服务设计；
研究模块：教授学生应用研究方法，监督引导完成实践项目和研究论文的撰写。
* 八个餐旅酒店业的创意项目
在完成创意项目的过程中，学生要与不同餐饮企业合作，结合他们的实际需求，展示自己的想象力和创造力。这些合作企业包括：OLD EL PASO、哈根达斯、General Mills、Aryzta等。
餐厅概念项目
新产品研发项目
品牌设计项目
多元餐饮概念项目
烹饪技术项目
加工类食品项目
食品设计项目
* 15家餐旅食品行业的大型跨国集团
课程设置
（仅为参考，以入学发放课程表为准）
课程综述
模块化教学
厨艺领导力与厨艺创新硕士专业课程分为三个学期，共18个月（其中包括6个月的实习和论文撰写），以法国美食文化为基础，结合领导力培养和厨艺创新能力提高。授课内容以提高学生的战略规划能力、鼓励创业、培养变革精神为目标，引导学生关注行业内最新动态，并引领未来发展趋势。
厨艺探索
餐饮服务设计
战略性餐饮服务管理
创新和企业家精神
厨艺调查
创造力和经验管理
服务设计
餐饮领导力
酒店品牌设计
研究方法
分析和创意项目
第一学期
法国，第一年 9月-12月
厨艺探索
厨艺工作坊-Hydroprocess
餐饮服务设计
厨艺趋势实践
战略性餐饮服务管理
解读餐饮业财务报表、统计学
创新和企业家精神
创新管理、组织创新、款待业创业学、信息与技术管理
分析和创意项目
概念设计与开发
第二学期
50%法国+50%芬兰，第二年1月-5月
厨艺探索
厨艺工作坊-设计、厨艺工作坊-General Mills Haagen Dasz
餐饮服务设计
餐饮服务室内设计、可持续厨房设计、感官探索
战略性餐饮服务管理
餐饮服务融资和商业模式、餐饮服务收入管理、战略管理
创新和企业家精神
厨艺调查
厨艺工作坊 - 北欧饮食、食品科学与营养学
创造力和经验管理
服务设计
分析和创意项目
新产品研发
第三学期
法国，第二年 6月-8月
厨艺探索
厨艺工作坊-General Mills OEP
餐饮领导力
厨艺领导力、领导力与变革管理、会议与活动管理
酒店品牌设计
研究方法
分析和创意项目
多元餐饮服务
时间节点
开学日期（每年一季开学、英语授课）：
· 2023年秋季：2023年8月（有厨艺背景）或7月（无厨艺背景）
申请截止时间：
· 2023年秋季：2023年5月15日
职业选择
创业：餐厅与餐饮服务创业公司，相关教育培训公司，食材原料供应公司；
进入款待业或餐饮服务企业：产品和概念开发，餐厅管理，品牌管理，大型集体餐饮服务，酒店餐饮，机场、邮轮餐饮等；
科研与开发：食品加工公司研发主厨，餐饮服务公司研发主厨，学术科研；
款待业供应商或供应公司：批发管理，分销商；
咨询：管理与运营咨询，创意与创新，审计；
评论与报道：报纸新闻，博客等线上媒体；
进入各等级教育机构从事教学工作。
在读学生
Le Royal Hotel Luxembourg酒店实习
我目前在Le Royal Hotel Luxembourg实习，担任酒店内 Pomme Cannelle和Amelys餐厅，以及钢琴酒吧和宴会厅的甜品主厨。我很高兴能与卢森堡最好的甜品师Lionel Marchand一起工作，我可以完善我的技能并扩充自己在甜品方面的知识。
毕业后，我将在自己位于卢森堡的餐厅担任甜品主厨，我已经经营这家餐厅很多年了。
