第二道菜：卡普里沙拉（Caprese）

【休闲美食】级别：卡普里沙拉和罗勒

（Caprese and basil）

准备食材：

烹饪过程：

不能开大火还要时不时地搅拌……前期就属它事最多，哼

别忘了中途加盐！食材全部摆好就不能加了！！！

非常经典，简单的极致美味>.<

现实中的卡普里沙拉长这样：

【餐厅菜系】级别：青酱和香醋奶油卡普里沙拉

（Caprese with pesto and balsamic cream）

准备食材：

烹饪过程：

【小酒馆美食】级别：马苏里拉芝士冻和番茄鞑靼

（Mozzarella panna cotta and tomato tartare）

准备食材：

烹饪过程：

【专业美食】级别：卡普里沙拉配鲜奶油鸡蛋芝士，酸绿番茄和罗勒点缀

（Caprese in a stracciatella chantilly, picked green tomatoes and veil of basil）

（不愧是专业美食，好长的名字）

准备食材：

烹饪过程：

1️⃣罗勒调味基底

2️⃣生的调味圣女果

3️⃣熟的调味圣女果

4️⃣待冷冻的罗勒果冻

5️⃣冻罗勒果冻

6️⃣鸡蛋芝士奶油

7️⃣拌糖渍圣女果沙司

8️⃣打发的奶油酿番茄

9️⃣卡普里沙拉配鲜奶油鸡蛋芝士，酸绿番茄和罗勒点缀

看我不同寻常的摆盘~

小萌有话说=v=

新鲜的马苏里拉芝士：

跟做披萨用的那种“马苏里拉芝士”不太一样，卡普里沙拉中用的是水牛奶制作而成的新鲜马苏里拉芝士，含水量高，到手是非常Q弹的质感~

平时需要浸泡在盐水中，且保质期只有一周左右。

PS：某宝有售，便宜的大概18元/100g左右，夏天想吃点清爽的可以尝试一下~不咸不腻，一口咬下，根本停不下来……

香脂醋（Balsam vinegar）：

口感柔软、丰富，酸甜平衡。

制作：将葡萄汁慢慢煮至糖浆的稠度，浓缩其风味和香气，并使其颜色变深。然后冷却并转移到木桶中，经过缓慢发酵，产生酒精，由醋酸菌将葡萄酒变成醋。接着是非常漫长的12年（或更长）的陈酿过程。在此期间，随着桶中的液体蒸发，内容物被转移到越来越小的不同类型木材的桶中，如栗子、樱桃木、白蜡树、桑树和杜松……之后，在装瓶之前，醋可以再陈化一段时间。

当然，并不是所有的香醋都是用传统的方法制作的……商业版本的大众市场产品以酒醋为基础，会添加色素、增稠剂和调味剂，以模拟传统香醋的味道和稠度。

青酱（Pesto）：

青酱的基本原料是新鲜罗勒叶、松子、蒜末和橄榄油，也可以加点柠檬汁来抗氧化。

传统青酱是用手工石舂捣碎的，这样酱料颗粒大小不一，吃起来更有层次感。现代会用食品粉碎机（如游戏中）来打碎，虽然更加方便，但是刀片高速旋转会加热酱料，导致风味流失，可以适当加入一点冰块来弥补。

在传统青酱的基础上，我们也可以根据现实情况和自己的口味来改良。如不喜欢罗勒气味，可以用菠菜叶代替。没有松子的话，也可以用大杏仁或核桃仁来做。

“鸡蛋芝士”Stracciatella：

疑为翻译错误。Stracciatella 也是一道意大利鸡蛋干酪汤的名字，但游戏中显然是作为一种奶酪出现，而非一碗（肉末）蛋花汤。

Stracciatella 奶酪，也可译为“丝绸奶酪”或“斯查彻特拉奶酪”，从水牛奶中制作而成。它比马苏里拉奶酪更柔软、更液体，因为它富含奶油。出于这个原因，这款奶酪味道也更甜，具有更强烈的牛奶风味。

事实上，最近很火的“布拉塔奶酪”正是由 Stracciatella 奶酪外面包裹一层 mozzarella 奶酪而成。布拉塔奶酪在游戏中也有出现，将在【第八十二道菜：那不勒斯披萨】中进行说明。