从-59分到90分的厨艺课_004期_认识盐（尖椒鸡蛋 干煸土豆丝 煎鸡蛋）

盐：

根据口味，盐分为淡、适中、咸。

一：放盐原则：

宁少勿多，少了可以慢慢加 ，放多就报废。

二：三道菜（尖椒蛋饼，干煸土豆丝，煎鸡蛋）

1.尖椒蛋饼

食材：青尖椒、鸡蛋

调味料：盐

预处理：青尖椒洗净切成小圆片、将鸡蛋加入切好的青尖椒中，然后放入少量盐，用筷子搅拌均匀

烹饪：锅里倒入适量油，数10秒左右，倒入青椒鸡蛋，等到蛋饼底面凝固，就翻面，到两面金黄就可以出锅。

补充：

1.青椒和鸡蛋的数量比不是固定的，鸡蛋一般比青椒多一两个

2.放的盐尽量放少些

3.新手用中火煎，不要开大火

4.蛋饼底部可以用铲子掀起蛋饼的边角部分，如果能掀起来，就是凝固了，如果掀不起来，蛋液粘铲子或者破损了，就是还没有凝固

5.大约数20到30个数，蛋饼基本凝固，铁锅要注意中间比较厚，要煎的时间长一些，在多数5个数

6.颠锅

2.干煸土豆丝

食材：土豆、小葱、干辣椒

调味料：盐

预处理：1.土豆丝切法（复制红色弹幕）

up主的切土豆流程：先将土豆平放（横置）（底部不平可以在底部切一刀）

然后切片 ，接下来将土豆片堆叠排开 ，然后左手按住土豆片 ，右手均匀切丝， 要点是均匀 ，可以通过多切来提升左手对于切片和切丝的把握

2.小葱切成5mm的葱段（这种状态的小葱一般就叫做葱花）

3.干辣椒切成1cm的小段

4.土豆切好不要洗或者泡水，放入碗中，加入适量盐，用手抓匀

烹饪：开中火，锅里倒入油，数10个数，把土豆丝均匀铺在锅底，煎到土豆底面变硬，翻面，两面金黄，撒上葱花和干辣椒，就可以出锅

补充：

1.土豆丝不想切可以买切丝器偷懒

2.土豆丝洗了可以晾干或者用厨房纸巾吸吸水

3.小葱处理方法：切去小葱的根茎部分，就是有头发多多的那一头，切去不带须部分2cm左右，把上面多余的包衣去掉，冲洗一下，就可以切了

4.按我的步骤，煎出来的土豆丝只有一面有葱花，本菜强烈建议平底锅，铁锅翻面很容易把土豆丝弄断

5.土豆丝翻面标准用蛋饼的测试方法也可以）

3.煎鸡蛋

食材：鸡蛋

调味料：盐

预处理：把鸡蛋打入碗中，加入一个鸡蛋就配一个小手指甲盖那么多的盐，然后用筷子搅散

烹饪：开中火，烧干锅里的水，倒油（倒油之前锅里一定不能有水），用铲子划拉或者转动锅给锅的表面形成一层油层，怕烫可以关火做这一步，然后锅里冒烟后，倒入鸡蛋液，然后用锅铲在鸡蛋中间挑一个洞，煎至蛋液凝固翻面，两面金黄，就可以出锅。

4、荷包蛋

食材：鸡蛋

调料：盐

步骤：起锅，烧干锅里的水后转小火，倒入少许的油，等待油冒烟后，打入鸡蛋马上收手（如果怕烫可以提前打入碗中然后倒入鸡蛋），然后等鸡蛋定型（鸡蛋白焦黄了说明背面煎的差不多了），然后用锅铲翻面，撒入少许的盐（注意盐分开撒，不然吃起来会觉得过咸过淡），撒盐后再翻面，让荷包蛋多接触到盐，然后即可出锅