蛋白甜饼和果酱曲奇

蛋白霜果酱曲奇

把一些材料简化了，尝试着做了一下。这是个下限很低，但拓展空间很大的曲奇。

蛋白霜轻盈甜美，果酱的酸甜平衡了蛋白霜的甜，饼干体酥松香软，很好的承载了这一美妙的配合。

因为是试做，所以材料的份量比较少，方便后期看情况做调整。

饼干胚

低筋面粉100g

盐一捏捏大约0.2g

黄油50g

蛋黄14g

原味莫斯利安25g

蛋白霜

蛋白22g

盐一捏捏

白砂糖45g

淀粉2.5g

果酱 随缘

低筋面粉不容易产生面筋，但相对的吸水性更少。并且不同品牌的面粉吸水性也不一样，所以液体就是一个需要根据个人情况调整的变量，可以放到最后，根据面团湿软程度慢慢调整。

面粉也不是一定要低筋，普通的中筋面粉也可以做，只是需要更多的液体，口感会有一些出入。能够在最后揉面阶段揉出状态类似的面团就可以。（柔软度，湿度什么的，太麻烦了，你们自己尝试吧）

一些翻车点的总结

面粉先加黄油揉成沙的目的是有效减少面筋的形成，所以沙化法的注意点是，减少因为体温而造成的黄油融化。如果室温实在不行，可以尝试放冰箱挽救一下。

下液体的时候，慢一点下，看粉油混合物的状态下，一边揉一边下。倒多了挖不出，到时候又要加粉又要加油（老司机可以放肆点自己看）

蛋白霜可以参考花里胡哨的蛋白霜糖来做，本质上是差不多的，只是换了形状，口感有些不同。

蛋白霜里头的糖，是，我把香草糖换成了白砂糖，在半份的情况下，又进行的减糖。不是单纯扣掉了香草糖，对半分。（杠就是你对）

另外糖的作用是让蛋白霜的状态稳定，不容易泄水。想挑战蛋白霜稳定的同时极限少糖，当然可以，您来，我懒。

以及这里头的糖是用白砂糖，还是糖粉，都行。我手头只有白砂糖所以用的白砂糖，只要蛋白霜状态好就行。（只要能出来这样状态的蛋白霜，你放盐都行(¦3[▓▓]

淀粉的作用同样是让蛋白霜保持稳定。有的糖粉中本身就添加了淀粉，所以用不用，用什么量，你们自己尝试(¦3[▓▓]

擀饼干看你技术，不要像我这样懒狗擀了一点点大，抹蛋白霜的时候一顿擓，抹的又厚又多，结果烤完像个发了福的雪人。

果酱不建议拿勺子一顿擓了往上放，戳老半天也划拉不开，一推还挤着蛋白霜往下掉，一加热淌一烤盘。（别问我怎么知道的，搓烤盘去了）

然后是配方调整的一些也许可行的思路。

首先香兰素跟香草糖，主要作用是调整曲奇的整体风味。也就是说，它可以被替换成其他的风味元素，比如抹茶，巧克力，坚果等等。这个需要后续再尝试（问就是懒）

然后是液体，希腊酸奶的酸味与浓稠度比较高，湿润面团的同时，可以平衡蛋白糖的甜。不同口味的酸奶也会带来不同风味，也许可以在懒得调整风味素的基础上，从酸奶的口味入手。包括但不限于风味酸奶，奶酪，牛奶，果汁等等。

蛋白霜的风味就看人了，可以参考蛋白霜糖，自由发挥。

理论上空气炸锅也能做，但，还是那句话，您来，我懒(¦3[▓▓]

如果懒又懒得很，但馋又馋的很，也可以准备好材料，摆个祭坛，点支香，举着香绕着祭坛，左走三圈，右走三圈，原地蹦三下，大喊一声“ 妈！”。你妈一定不忍心让你饿着，于是飞奔过来给你几个拖鞋底子吃吃。看到最后的人真的很无聊诶。。

就酱(・ω < )~★