茶文化红茶篇（正山小种&金骏眉）
红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。
小种红茶（正山小种）
正山小种属于条形红茶
主要产地：福建省武夷山市星村镇自然保护区核心地带的 桐木关地区
品质特征
条索：紧结匀整，条索肥壮，不带芽毫
色泽：乌黑带褐，较油润
汤色：红艳明亮
香气：芳香浓烈，带有松烟香
滋味：醇厚回甘，有桂圆汤味
叶底：肥厚红亮
正山小种是一种古老的红茶，以其独特的松香味深得海内外消费者的喜爱，最初的原产地是在武夷山市星村镇桐木村，故又称“桐木关小种”，后因市面上流传了很多假冒的小种红茶，所以当地人为了区别假冒品，取名为“正山”，意指正宗。
辉煌历程
正山小种属小种红茶，小种红茶正式由从武夷岩茶演变为红茶大约始于清朝道光咸丰年间，至今已有150多年的历史。据资料记载，17世纪中期，葡萄牙公主凯瑟琳便是带着中国的正山小种嫁到英国王室的，并且每天起床后都要喝上一杯正山小种，时至今日，这款红茶仍深受英国皇族的喜爱。
茶叶采摘
正山小种主要产于高寒山区，茶树的品种无法经受低温和长期霜冻，且茶树萌芽晚，所以开采期通常是在立夏之后。新鲜叶片的采摘要求新萌出的梢芽达到一定的成熟度，取开面采（顶芽形成驻芽），采二叶或三叶为最优。
制作工序
采摘后经过萎凋、揉捻、发酵、锅炒、复揉、熏焙、筛分拣剔、复焙匀堆等工序制作而成。其中，比较重要的是熏焙，让茶叶吸收松柴的烟熏味，形成独特的松烟香。
选购指导
武夷山市桐木关所生产的正山小种的品质最佳，其中以正山茶叶有限公司出品的“元正牌”为代表，茶叶质量有保证。
品质鉴别
◎优质正山小种外形粗壮圆直，色泽乌黑油润，一些外山小种虽形似正山小种，但比较轻薄，颜色稍浅，呈褐色。
◎正山小种的汤色红艳浓厚，似桂圆汤，加入牛奶后形成的奶茶颜色更为绚丽，而非正宗的正山小种汤色则稍淡。
◎真品正山小种品尝起来有桂圆汤蜜枣味，干茶闻起来有松烟香，随着存放时间的延长，香味更加浓郁，且带有淡淡的果香。
冲泡方法
在冲泡前应该将茶壶、盖碗等器具以热水烫过。然后用90～100℃的水冲泡。一般3克正山小种搭配150毫升的水，2～3分钟即可出汤，高档正山小种30秒钟左右即可出头汤。冲泡时间要把握好，过久则生苦涩味，太短则无法冲泡出茶的香甜。
小种红茶（金骏眉）
金骏眉属于小种工夫红茶
主要产地：福建省武夷山市武夷山国家级自然保护区内海拔 1200-1800米的高山地区
品质特征
条索：细紧，隽茂，重实，稍弯曲
色泽：金、黄、黑相间，色润
汤色：橙红明亮，有金圈
香气：似果、蜜、花、薯等综合香型
滋味：鲜活干爽，高山韵显
叶底：芽尖鲜亮，呈古铜色
金骏眉是正山小种茶的顶级品种。金，代表等级；骏，通“峻”，既表明茶树生长于崇山峻岭中，又寄愿其能如骏马奔腾般推广；眉，形容外形，说明金骏眉的外形像眉毛。金骏眉只是沿袭了部分正山小种传统的制作方法进行制作的。
辉煌历程
金骏眉首创于2005年，由福建武夷山正山茶业研发，在制作工艺上的极高要求令其显得弥足珍贵，由最初一斤（500克）市场售价3600元升至2012年的10000多元，创造了一个从无到有茶叶新品崛起的奇迹。
茶叶采摘
清明前采摘武夷山原生态小种野茶树的茶芽，主要采集芽尖部分。每500克金骏眉约需6～8万颗芽尖。
制作工序
采摘后的芽尖按照芽叶的鲜嫩分类管理，做到“三不”——不发热、不红变、不损伤。然后经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工艺，达到茶叶的初制。在制作工序上，与传统正山小种工艺不同之处在于除了在萎凋过程中有小部分的烟熏之外，并没经过用松枝烟熏的过程。
选购指导
目前“金骏眉”商标已被注册成自然商标，企业只有在提交申请后，得到授权，才可使用“金骏眉”的商标，所以，消费者如果是通过正规渠道购买的金骏眉，质量应该都有保证。主要品牌有“骏德”、“正山堂”。
品质鉴别
◎上品金骏眉条索紧秀，隽茂，重实，乌黑之中透着金黄；开汤汤色为橙红、清澈有金圈、高山韵味持久；叶底呈古铜色；次品则汤色红、浊、暗，叶底红褐。
◎正宗金骏眉闻起来有蜜糖香，茶汤有悠悠甜香，夹杂着花果味，口感清甜顺滑。
◎上品金骏眉一般能够连泡12次，而且口感仍然饱满甘甜，香气仍存。如果是次品，则冲泡几次后就香味无存了。
冲泡方法
泡茶器具宜选择瓷质盖碗或紫砂壶，由于芽叶原料较为幼嫩，在冲泡过程中水温尽量保持在90℃左右。第一泡为润茶，即冲即倒。第二泡浸泡时间大约10秒钟即可出汤；之后几泡依次稍微延长时间，一般冲十泡左右后，滋味尚甘甜。
