餐饮零售服务业的成功关键词:培养100分店长!

什么是店长?
店长的岗位价值,除负责店铺的日常运营管理、品牌形象管理、货品管理、财务管理以及人员管理外,还包括负责提升导购的销售技巧,维护终端店铺形象,带领团队完成公司下达的业绩目标。
因此,在完成店铺的业绩指标外,还必须具备多维度的能力,以及创新意识,才能真正成长为一名优秀的店长。
门店店长是门店的“经营者”而非“任务执行人”,对经营结果承担完整且长期的责任。
一方面对门店的经营管理负责,包括业绩目标的达成和员工管理;另一方面对客户负责,包括产品质量的把控和客户服务管理。

90%店长的认知误区
不能只盯数字目标而不看实现路径
目标管理包括定目标、分目标、跟目标、追目标。并围绕全天目标的达成,重点去抓员工、抓顾客、抓货品、抓减法、抓数据。
店长可以通过晨会、交接班会、时段会这三项不同的会议来落地推进,因此店长一定要具备真正召开店铺会议的能力。
店铺会议的召开,是为了用最短的时间将一整天的工作合力高效的安排好。会议召开后的跟进,是店长要重视和做好的,它有五个关键维度分别是有目标、跟进、结果、反馈和辅导。
需要关注顾客更需要关注员工
看员工,即看员工的状态和技能,哪里做的好,哪里做的不好。
对于做的好的点,要及时进行当众表扬;对于做的不好的点,要找到适合的切点和时机沟通调整。
看顾客,即顾客进店后看什么,问什么,反馈什么。这些顾客看的问的以及反馈的内容,就是门店应该满足和改善的地方,也是门店业绩提升的机会点。
除此之外,优秀的店长还要站在顾客角度看数据。
即卖场做了哪些减法,哪些减法会影响顾客的进店与体验。
留白的空间能带给顾客更多的想象力,当减法调整好就是做了加法。
既要有执行力也要有大局观
100分店长的能力图谱中至关重要的一点就是复盘,接待顾客后,不论是否成交,团队之间都应该有一个简单的反馈交流。
未成交的背后,我们有哪些需要调整?
成交的背后,我们有哪些需要继续完善?
没有客流时有哪些事情没有去做?
除此之外,还可以进行分时段复盘。
门店的每个时段都有对应的目标,店铺的时段首单、客单价以及连带率,也是门店店长需要关注记录并且快速做出调整的。

如何激励管理100分店长?
连锁企业系统化管理的前提是标准化,标准化是实现快速扩张和可持续盈利的关键。而标准化之外,更考验企业的是对门店个性化要素的管理。
因此,为了实现业绩目标的达成,对于门店店长的激励,在兼顾门店“共性”的同时,也要关注其“个性”因素。
首先需要考虑的是门店差异化。
一般来说根据企业运营的布局需求可以分为战略门店、旗舰门店、标准门店等,不同定位下门店承担的角色和任务各有差异。
如战略门店主要承接并执行公司重要试点任务,为经营模式的探索先行试水,旗舰门店旨在吸引流量,提升公司品牌价值。
对门店而言,不同阶段周期的经营管理关注点差异显著。如初创期门店关注客流增长和品牌宣传,成长期门店注重客户忠诚度的培养和满意度提升,成熟期门店注重经营业绩的稳步提升和持续发展。
在此基础上,需要将门店店长的价值贡献纳入到店长的考核激励当中。
比如“经营净价值”即剔除门店地段价值和客流规模差异等因素下,店长在门店管理中创造的实际价值,它是店长管理能力和水平的具体体现。
比如“长期性”则指店长带动下优秀人才的留存率,其为门店的持续发展奠定的人才基础等。
结语
对连锁门店而言,培养100分店长无疑是至关重要的。一位优秀的店长不仅需要在业务上有出色的表现,更需要具备领导力、管理能力和团队合作精神等素养。通过对店长的全方位培养和提升,可以帮助企业打造更加稳健、高效的运营体系,实现可持续发展。
我们相信,只有将员工视为公司最宝贵的资产,并不断激发他们的潜力,才能在激烈的市场竞争中脱颖而出,赢得更多的消费者青睐。
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