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大厨教你小酥肉的新做法，步骤详细，外酥里嫩越嚼越香

小酥肉的新做法🤣🤣

1️⃣选肉及处理

2️⃣腌制

3️⃣处理香菜

4️⃣调脆皮糊

5️⃣炸酥肉

一、选肉及处理🤣

1️⃣可以用里脊肉，也可以用五花肉，喜欢吃肥一点的就用五花肉，喜欢瘦的就用里脊肉。

2️⃣里脊肉这层筋膜非常的硬，我们用刀将它剔掉

3️⃣先把它切成大一点的块，把它分成了两块，再改刀切成厚片做小酥肉

4️⃣肉片不要切得太薄了，像视频中这样，厚度大约在 0.5 厘米左右，再改刀切成粗条

二、腌制🤣

1️⃣加入清水，把肉条清洗一遍，去除猪肉中的血水和腥味

2️⃣清洗干净后将它控水捞出，攥干水分，这样在腌制的时候肉丝才会吸收料汁的味道，能够很好的入味

3️⃣加入食盐、胡椒粉，再加入一少料酒去腥，淋上香油，再分次加入葱姜水，用手顺着一个方向抓拌均匀，化开调料，让肉丝吸收调料的味道

4️⃣葱姜水不要一次加入碗中，分三次倒入碗中抓半制。看不到汁水的时候，在第二次加入葱姜水，继续顺着一个方向抓拌均匀，抓拌至肉丝起粘，再第三次加入葱姜水，继续抓拌均匀，让肉丝吸收水分

5️⃣腌制 15 分钟

三、处理香菜🤣

1️⃣炸小酥肉，加入香菜炸出来，口感更加的鲜香

2️⃣清洗香菜，特别是靠立根的地方，要给它掰开一个一个的清洗干净

3️⃣控水捞出，再用清水把香菜多清洗两遍，把香菜彻底地清洗干净

4️⃣把香菜的梗切掉，再把香菜叶切碎，尽量切得碎一些

四、调脆皮糊🤣

1️⃣准备 100 克的小酥肉炸粉

2️⃣往里面打入一个蛋清

3️⃣先把蛋清和小苏入炸粉搅拌均匀，再加入清水，少量多次的加入，边倒边搅拌，这样好掌握它的粘稠度，最后搅拌成这种粘稠的火状就可以了

4️⃣像酸奶一样往里面再加入一勺食用油继续搅拌均匀

5️⃣搅拌均匀后再加入香菜末搅拌均匀，然后再倒入腌好的肉丝抓拌均匀，让每一条肉丝都裹上面糊，和香菜，抓拌成这样粘稠的糊状就可以了

五、炸酥肉🤣

1️⃣最好用菜籽油，菜籽油的烟点高，特别适合油炸

2️⃣油温烧至 150 度或者是五成热

3️⃣一条一条的下入锅中，防止粘连

4️⃣中火炸酥肉，油温不能太高

5️⃣炸至小酥肉鼓鼓地漂浮在油面上。这个时候用筷子勤翻动，让小酥肉上色均匀，炸至表面微微发黄，把它控油捞出

6️⃣复炸一遍，趁油热把油温再升热到 8 成热 180 度，倒入炸好的小酥肉，快速地搅拌均匀，复杂的时间不要太长，30秒左右即可