厨师长教你：“红烧牛肉”的家常做法，软烂入味，肉香四溢

课代表来啦……

【红烧牛肉】需要准备的食材

【主料】牛肋条600克

【辅料】盐约30克、八角粉约5克、花椒粉约5克、生姜1小块、小葱几根、小米辣3颗、香菜根适量、二荆条2根、干辣椒3颗、花椒几粒、牛肉原汤

【香料】八角2颗、桂皮2小块、红花椒适量、福建辣椒王3颗

【糖色】植物油少许、冰糖50克、清水适量

【调味料】蚝油约3克、老抽少许、胡椒粉少许

1、处理牛肉

①600克牛肋条加入适量清水清洗干净，用厨房纸擦干水分备用

②牛肉表面抹上约30克食用盐涂抹均匀，再抹上约5克八角粉和约5克花椒粉涂抹均匀腌制30分钟，放入高压锅中备用

③生姜1小块切成片；加入小葱挽成节放进高压锅中

④加入八角2颗，桂皮2小块，加入适量红花椒，加入3颗福建辣椒王，最后加入没过牛肉的清水，大火烧开之后，转中小火压制20分钟捞出

⑤将牛肉清洗透凉，再牛肉切成1.5厘米左右的小块备用

2、准备辅料

①切好的牛肉放入盆中，加入小米辣3颗、适量香菜根、二荆条2根、干辣椒3颗、几颗红花椒，最后加入适量牛肉原汤

3、烧制红烧牛肉

①锅中加入少许植物油，加入冰糖50克和少量清水炒成成嫩糖色，加入适量清水将去煮匀

②加入调好的牛肉下锅，加入老抽、约3克蚝油、少许胡椒粉、食用盐、鸡精调，盖盖烧15分钟

③15分钟后打开锅盖转，捡出料头，转中火把汤汁收浓〈约3分钟〉即可

注：家庭小灶需要烧五分钟以上

技术总结：

〈1〉经过煮制的牛肉再切块，形状会更好看，鲜牛肉直接切，再加入的过程中会变形。

〈2〉腌制牛肉的香料最好用粉料，这样的效果穿透性更强，可以更好的缩短时间。

〈3〉喜欢口感软的同学可以增加压制的时间，大约高压锅25分钟以上，口感就比较软糯。

〈4〉最后收汁必须中火才能够收浓，小伙则达不到需求