以鸡为凤|伴酒下饭好菜——新派手撕鸡

🧑‍🍳新派手撕鸡🐔

🥗准备食材

清远鸡🐔1只 花雕酒半碗

米酒🍶半碗 玫瑰露酒🍶一瓶盖

香叶适量 八角适量

桂皮适量 丁香适量

盐焗鸡粉20g 沙姜粉20g

味椒盐🧂15g 麻油15g

白芝麻10g 葱花适量

芫荽碎适量

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✅做法

1⃣️开锅爆香姜、葱备用

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2⃣️煮一锅水，放入爆香好的姜葱，花雕酒、米酒、玫瑰露酒、香叶、八角、桂皮、丁香煲半小时🕐左右;

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3⃣️另外准备热水烫鸡🐔，烫出鸡的表面脏东西后用手清理干净鸡的表面;

4⃣️鸡🐔处理完毕后，将鸡的脚趾去掉，在鸡的正胸切一刀、两面各切一刀;

5⃣️把处理好的鸡🐔放入汤中，三放三提左右(可更多)，使鸡腹里面和外面的温度一致，之后让鸡浸泡25分钟🕐左右(时间视鸡的大小决定)

6⃣️将鸡晾干后撕开鸡肉，下盐焗鸡粉、味椒盐🧂、芝麻、麻油、葱白、香菜搅拌，搅拌好后摆盘即可