烤完乳猪我悟了：遇到困难不要慌，还会有更大的困难

【烤乳猪】需要准备的食材

【主料】小猪1只〈约7-8斤〉

【辅料】洋葱、蒜末

【干腌料】白糖80g，盐120g，味精20g，五香粉，沙姜粉，胡椒粉各4克，甘草粉2g，香菜粉2g

【湿腌料】7克南乳、10克蚝油、10克花生酱、7克芝麻酱、15克糖、10克鸡粉、8克生抽、8克玫瑰露酒、10克海鲜酱、10克柱候酱

【脆皮水】100克白醋、40克大红浙醋、20克麦芽糖、20克玫瑰露酒、10克九江双蒸

1、处理猪

①撕掉猪板油，再把脊骨劈开〈如上图〉去掉猪脑，连着脊骨的靠近肋骨的位置砍断

②沿着猪脚的连接处切进去，揪掉扇骨，猪后腿肉较厚的地方划上几刀，把肋排切开一半，再去掉淋巴，再清洗干净〈浸泡15分钟最好〉

③把小猪丢进开水锅中烫一会，再放入冷水中过凉

④把猪后腿关节处切断，用铁丝固定住，猪身用厨房纸擦干水分

2、调配干腌料

①碗中加入〈上图调味料〉搅拌均匀

②把腌料撒在猪身内部，用手搓均匀腌制45分钟

3、湿腌料

①碗中加入7克南乳、10克蚝油、10克花生酱、7克芝麻酱、15克糖、10克鸡粉、8克生抽、8克玫瑰露酒、10克海鲜酱、10克柱候酱搅拌均匀

②锅中加入适量油，加入洋葱末、蒜末用小火炒香关火腌制45分钟

③加入搅好的湿腌料翻炒均匀稍微放凉，均匀的抹在猪身上继续腌制半小时

4、脆皮水

①碗中加入100克白醋、40克大红浙醋、20克麦芽糖、20克玫瑰露酒、10克九江双蒸搅拌均匀

5、制作烤乳猪

①用专门叉子穿进猪肉中〈不可把猪皮戳破〉，再用铁丝固定住前后腿

②把小猪腹部朝着炉火入烤炉中烘40分钟左右

③取出小猪，在猪皮表面刷上脆皮水，用锡纸包住尾巴和耳朵

④再放在烤全羊的机器上转动烤熟即可